초록 ▼

본 발명은 육수용 맛국물팩의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 팽화(popping)처리한 다시 원물에 버섯효소분해 추출물을 스프레이함으로써, 다시물이 쉽게 우러나오며, 해물의 비린내와 잡내가 나지 않으며, 버섯의 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 어우러져 기호성이 증진된 육수용 맛국물팩의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 육수용 맛국물팩의 제조방법은, 멸치, 디포리, 꽃게, 표고버섯, 새우, 다시마 및 청양고추 등의 원물 재료를 선별하여 준비하는 1단계; 버섯을 증숙하여 효소분해시킨 버섯추출액을 수득하는 2단계; 멸치, 디포리, 새우

본 발명은 육수용 맛국물팩의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 팽화(popping)처리한 다시 원물에 버섯효소분해 추출물을 스프레이함으로써, 다시물이 쉽게 우러나오며, 해물의 비린내와 잡내가 나지 않으며, 버섯의 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 어우러져 기호성이 증진된 육수용 맛국물팩의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 육수용 맛국물팩의 제조방법은, 멸치, 디포리, 꽃게, 표고버섯, 새우, 다시마 및 청양고추 등의 원물 재료를 선별하여 준비하는 1단계; 버섯을 증숙하여 효소분해시킨 버섯추출액을 수득하는 2단계; 멸치, 디포리, 새우, 꽃게, 표고버섯 및 다시마를 팽화(popping)시키는 3단계; 상기 3단계 공정에서 팽화된 재료에 2단계 공정에서 수득된 버섯추출물을 스프레이 처리하여 코팅하는 4단계; 상기 4단계에서 버섯추출액이 코팅된 재료를 건조시키는 5단계; 및 상기 5단계에서 건조된 재료와 청양고추를 계량하여 포장하는 6단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 본 발명의 육수용 맛국물팩은 단시간에 육수가 잘 우러나올 뿐만 아니라 해물의 비린내와 잡내가 나지 않으며 감칠맛과 깊은맛의 조화가 잘 어우러져 기호성이 증진된 육수용 맛국물팩을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

멸치, 디포리, 꽃게, 표고버섯, 새우, 다시마 및 청양고추 등의 원물 재료를 선별하여 준비하는 1단계; 버섯을 증숙하여 효소분해시킨 버섯추출액을 수득하는 2단계; 멸치, 디포리, 새우, 꽃게, 표고버섯 및 다시마를 팽화(popping)시키는 3단계; 상기 3단계 공정에서 팽화된 재료에 2단계 공정에서 수득된 버섯추출물을 스프레이 처리하여 코팅하는 4단계; 상기 4단계에서 버섯추출물이 코팅된 재료를 40~50℃에서 8~16시간 동안 건조시키는 5단계; 및 상기 5단계에서 건조된 재료와 청양고추를 계량하여 포장하는 6단계를 포함하는

멸치, 디포리, 꽃게, 표고버섯, 새우, 다시마 및 청양고추 등의 원물 재료를 선별하여 준비하는 1단계; 버섯을 증숙하여 효소분해시킨 버섯추출액을 수득하는 2단계; 멸치, 디포리, 새우, 꽃게, 표고버섯 및 다시마를 팽화(popping)시키는 3단계; 상기 3단계 공정에서 팽화된 재료에 2단계 공정에서 수득된 버섯추출물을 스프레이 처리하여 코팅하는 4단계; 상기 4단계에서 버섯추출물이 코팅된 재료를 40~50℃에서 8~16시간 동안 건조시키는 5단계; 및 상기 5단계에서 건조된 재료와 청양고추를 계량하여 포장하는 6단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 육수용 맛국물팩 제조방법.