초록 ▼

본 발명은 막창제품의 냉장 및 실온 보관이 가능한 살균 및 멸균 포장방법에 관한 것으로서, 막창원육을 이용하여 세척 및 조리를 통해 제조한 막창제품에 대해 냉동보관이 아닌 냉장보관을 가능하게 하는 막창제품의 냉장 보관이 가능한 살균 포장방법에 있어서, (A) 막창원육을 세척하는 세척단계; (B) 정제수 90~110kg에 월계수잎 50~80g, 대파 140~180g, 다진마늘 50~80g, 다진생강 50~80g을 넣고 가열하여 끓임으로써 채수를 우러내는 채수 제조단계; (C) 상기 채수에 막창원육 90~110kg을 투입하고 가열하여

본 발명은 막창제품의 냉장 및 실온 보관이 가능한 살균 및 멸균 포장방법에 관한 것으로서, 막창원육을 이용하여 세척 및 조리를 통해 제조한 막창제품에 대해 냉동보관이 아닌 냉장보관을 가능하게 하는 막창제품의 냉장 보관이 가능한 살균 포장방법에 있어서, (A) 막창원육을 세척하는 세척단계; (B) 정제수 90~110kg에 월계수잎 50~80g, 대파 140~180g, 다진마늘 50~80g, 다진생강 50~80g을 넣고 가열하여 끓임으로써 채수를 우러내는 채수 제조단계; (C) 상기 채수에 막창원육 90~110kg을 투입하고 가열하여 끓이는 막창원육 가열단계; (D) 상기 채수에 끓인 막창원육을 채수로부터 분리해낸 후 물기를 제거하는 탈수단계; (E) 상기 막창원육을 맥반석 위에 올려놓고 150~200℃에서 7~10분간 구워내는 맥반석 구이단계; (F) 상기 구운 막창을 3~5℃의 저온에서 냉각시키는 냉각단계; (G) 상기 냉각 처리된 구운 막창을 일정량씩 계량하여 파우치에 넣고 진공 포장하는 진공포장단계; (H) 상기 구운 막창에 대해 진공 포장상태에서 열수 또는 스팀 살균방식으로 살균 및 멸균 처리하는 살균단계;를 포함하며, 상기 살균단계에서는, 상기 구운 막창을 진공 포장한 파우치를 120~130℃의 온도조건을 갖는 열수 또는 스팀에 넣고 20~25분간 살균 및 멸균 처리하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 막창제품을 제조하되 진공팩으로 포장한 후 열수 또는 스팀 살균방식을 이용한 살균 및 멸균 처리를 실시함으로써 기존 냉동보관에서 냉장보관을 가능하게 함은 물론 오랜기간 보관 및 유통을 가능하게 하며, 열수 또는 스팀 살균방식을 적용함으로써 기존에 비해 살균 및 멸균 처리에 따른 에너지 과다 소비를 줄이면서 효율은 높일 수 있는 유용한 효과를 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

막창원육을 이용하여 세척 및 조리를 통해 제조한 막창제품에 대해 냉동보관이 아닌 냉장보관을 가능하게 하는 막창제품의 냉장 및 실온 보관이 가능한 살균 및 멸균 포장방법에 있어서,(A) 막창원육을 세척하는 세척단계; (B) 정제수 90~110kg에 월계수잎 50~80g, 대파 140~180g, 다진마늘 50~80g, 다진생강 50~80g을 넣고 가열하여 끓임으로써 채수를 우러내는 채수 제조단계; (C) 상기 채수에 막창원육 90~110kg을 투입하고 가열하여 끓이는 막창원육 가열단계; (D) 상기 채수에 끓인 막창원육을 채수로부터 분

막창원육을 이용하여 세척 및 조리를 통해 제조한 막창제품에 대해 냉동보관이 아닌 냉장보관을 가능하게 하는 막창제품의 냉장 및 실온 보관이 가능한 살균 및 멸균 포장방법에 있어서,(A) 막창원육을 세척하는 세척단계; (B) 정제수 90~110kg에 월계수잎 50~80g, 대파 140~180g, 다진마늘 50~80g, 다진생강 50~80g을 넣고 가열하여 끓임으로써 채수를 우러내는 채수 제조단계; (C) 상기 채수에 막창원육 90~110kg을 투입하고 가열하여 끓이는 막창원육 가열단계; (D) 상기 채수에 끓인 막창원육을 채수로부터 분리해낸 후 물기를 제거하는 탈수단계; (E) 상기 막창원육을 맥반석 위에 올려놓고 150~200℃에서 7~10분간 구워내는 맥반석 구이단계; (F) 상기 구운 막창을 3~5℃의 저온에서 냉각시키는 냉각단계; (G) 상기 냉각 처리된 구운 막창을 일정량씩 계량하여 파우치에 넣고 진공 포장하는 진공포장단계; (H) 상기 구운 막창에 대해 진공 포장상태에서 열수 또는 스팀 살균방식으로 살균 및 멸균 처리하는 살균단계; 를 포함하며,상기 세척단계에서는,쑥에 천일염을 얹고 가열하여 3~4시간을 쪄낸 소금으로 막창원육을 2~3회 씻어낸 후 상기 쑥에 천일염을 얹고 가열하여 3~4시간을 쪄낸 소금에 재워 1~2시간 절이는 단계와 상기 쑥에 천일염을 얹고 가열하여 3~4시간을 쪄낸 소금에 씻어내고 절인 막창원육을 우유에 30~60분간 침지시키는 단계 및 상기 우유에 침지시킨 막창원육을 분리해낸 후 정제수로 세척하는 단계로 세척하거나, 또는 막창원육을 갈아놓은 방풍나물에 1~2시간 재워두는 단계와 상기 막창원육을 분리해낸 후 정제수로 세척하는 단계로 세척하는 방식 중에서 어느 하나를 선택 처리하고;상기 살균단계에서는,상기 구운 막창을 진공 포장한 파우치를 120~130℃의 온도조건을 갖는 열수 또는 스팀에 넣고 20~25분간 살균 및 멸균 처리하는 것을 특징으로 하는 막창제품의 냉장 및 실온 보관이 가능한 살균 및 멸균 포장방법.