초록 ▼

본 발명은 감 식혜 제조방법에 관한 것으로, 10 ~ 40℃의 온수 20중량부에 엿기름 5중량부를 풀어 1 ~ 4시간 동안 침지하고 여과과정을 거쳐 엿기름 추출액을 제조하는 단계(S100); 멥쌀 15중량부를 정제수로 세척한 후 4 ~ 8시간 동안 불리고 물기를 제거한 다음, 가열하고 식혀서 고두밥을 제조하는 단계(S200); 상기 엿기름 추출액과 고두밥을 혼합하고 물 50중량부를 첨가한 뒤, 50 ~ 70℃의 조건에서 12시간 동안 가열하여 당화액을 제조하는 단계(S300); 상기 당화액을 10 ~ 30%의 수분이 증발될 때까지

본 발명은 감 식혜 제조방법에 관한 것으로, 10 ~ 40℃의 온수 20중량부에 엿기름 5중량부를 풀어 1 ~ 4시간 동안 침지하고 여과과정을 거쳐 엿기름 추출액을 제조하는 단계(S100); 멥쌀 15중량부를 정제수로 세척한 후 4 ~ 8시간 동안 불리고 물기를 제거한 다음, 가열하고 식혀서 고두밥을 제조하는 단계(S200); 상기 엿기름 추출액과 고두밥을 혼합하고 물 50중량부를 첨가한 뒤, 50 ~ 70℃의 조건에서 12시간 동안 가열하여 당화액을 제조하는 단계(S300); 상기 당화액을 10 ~ 30%의 수분이 증발될 때까지 가열하여 농축 당화액을 제조하는 단계(S400); 감을 페이스트, 추출액, 동결건조분말, 곶감입자 중에서 선택되는 어느 하나의 상태로 가공하기 위해 감을 전처리하는 단계(S500); 상기 농축 당화액에 전처리 감 0.5 ~ 3중량부를 혼합하는 단계(S600); 상기 전처리 감이 혼합된 농축 당화액을 가열하여 15 ~ 18Brix의 농도가 될 때까지 재농축하는 단계(S700); 상기 전처리 감이 혼합된 재농축 당화액을 병입 또는 캔입으로 밀봉하는 단계(S800); 상기 밀봉된 전처리 감이 혼합된 재농축 당화액을 5 ~ 10℃의 온도에서 냉각하고 보관하는 단계(S900)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명의 감 식혜 제조방법은 전처리 감을 식혜의 제조과정 중에 첨가함으로써 감에 함유되어 있는 영양성분과 고유한 향미, 그리고 감의 색상을 식혜에 부여하며, 감 자체의 당으로 인해 설탕 사용을 줄이고 식감을 향상시키게 되는 효과가 있다. 또한, 본 발명의 제조방법으로 제조되는 감 식혜는 전처리 감이 혼합된 재농축 당화액을 고온상태에서 바로 밀봉하고 급냉시키기 때문에 위생적일 뿐만 아니라 천연의 맛을 잘 보존하면서 밥알이 검게 되거나 질겨지게 되는 부작용이 생기지 않는 장점이 있으며, 나아가 장기간 냉장 또는 냉동보관이 가능하고 감의 소비를 촉진하여 생산농가의 수익을 획기적으로 증진시킬 것으로 기대된다.

대표청구항 ▼

10 ~ 40℃의 온수 20중량부에 엿기름 5중량부를 풀어 1 ~ 4시간 동안 침지시키고 1차 여과과정을 거쳐 엿기름 찌꺼기를 제거한 다음, 2차 여과과정을 거쳐 침전되는 전분을 제거하여 엿기름 추출액을 제조하는 단계(S100);멥쌀 15중량부를 정제수로 세척한 후 4 ~ 8시간 동안 불리고 물기를 제거한 다음, 가열하고 식혀서 고두밥을 제조하는 단계(S200);상기 엿기름 추출액과 고두밥을 혼합하고 물 50중량부를 첨가한 뒤, 50 ~ 70℃의 조건에서 12시간 동안 가열하여 당화액을 제조하는 단계(S300);상기 당화액을 10

10 ~ 40℃의 온수 20중량부에 엿기름 5중량부를 풀어 1 ~ 4시간 동안 침지시키고 1차 여과과정을 거쳐 엿기름 찌꺼기를 제거한 다음, 2차 여과과정을 거쳐 침전되는 전분을 제거하여 엿기름 추출액을 제조하는 단계(S100);멥쌀 15중량부를 정제수로 세척한 후 4 ~ 8시간 동안 불리고 물기를 제거한 다음, 가열하고 식혀서 고두밥을 제조하는 단계(S200);상기 엿기름 추출액과 고두밥을 혼합하고 물 50중량부를 첨가한 뒤, 50 ~ 70℃의 조건에서 12시간 동안 가열하여 당화액을 제조하는 단계(S300);상기 당화액을 10 ~ 30%의 수분이 증발될 때까지 가열하여 농축 당화액을 제조하는 단계(S400);감을 페이스트, 추출액, 동결건조분말, 곶감입자 중에서 선택되는 어느 하나의 상태로 가공하기 위해 감을 전처리하는 단계(S500);상기 농축 당화액에 멥쌀 15중량부를 기준으로 전처리 감 0.5 ~ 3중량부를 혼합하는 단계(S600);상기 전처리 감이 혼합된 농축 당화액을 가열하여 15 ~ 18Brix 범위의 농도가 될 때까지 재농축하는 단계(S700);상기 전처리 감이 혼합된 재농축 당화액을 병입 또는 캔입으로 밀봉하는 단계(S800);상기 밀봉된 전처리 감이 혼합된 재농축 당화액을 5 ~ 10℃의 온도에서 냉각하고 보관하는 단계(S900);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 감 식혜 제조방법.