초록 ▼

본 발명은 전통된장에 탄수화물을 함유하고 있는 곡물을 첨가하여 메주를 만들어 발효 숙성과정을 거쳐 속성으로 전통간장과 동일한 맛과 풍미를 갖춘 한식간장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 한식간장의 제조방법은 전통된장 100 중량%에 탄수화물 10 내지 50 중량%을 혼합하여 된장메주를 제조하는 단계, 상기 된장메주를 성형한 후 가열하여 상기 탄수화물을 호화하는 단계, 탄수화물이 호화된 상기 된장메주 95~99 중량%에 발효밀 1~5 중량%을 첨가하여 발효하는 단계, 발효된 상기 된장메주 100 중량%에 소금물 300

본 발명은 전통된장에 탄수화물을 함유하고 있는 곡물을 첨가하여 메주를 만들어 발효 숙성과정을 거쳐 속성으로 전통간장과 동일한 맛과 풍미를 갖춘 한식간장을 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 한식간장의 제조방법은 전통된장 100 중량%에 탄수화물 10 내지 50 중량%을 혼합하여 된장메주를 제조하는 단계, 상기 된장메주를 성형한 후 가열하여 상기 탄수화물을 호화하는 단계, 탄수화물이 호화된 상기 된장메주 95~99 중량%에 발효밀 1~5 중량%을 첨가하여 발효하는 단계, 발효된 상기 된장메주 100 중량%에 소금물 300 내지 500 중량%를 혼합하여 온도 20~40℃에서 12~15일간 숙성하는 단계, 및 숙성된 된장메주를 메쉬망에 걸러 간장을 수득하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항

전통된장 100 중량부에 탄수화물 10 내지 50 중량부를 혼합하여 된장메주를 제조하는 단계;상기 된장메주를 성형한 후 가열하여 상기 탄수화물을 호화하는 단계;탄수화물이 호화된 상기 된장메주 95~99 중량%에 발효밀 1~5 중량%을 첨가하여 발효하는 단계; 발효된 상기 된장메주 100 중량부에 소금물 300 내지 500 중량부를 혼합하여 온도 20~40℃에서 12~15일간 숙성하는 단계; 및숙성된 된장메주를 메쉬망에 걸러 간장을 수득하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 전통된장을 이용한 한식간장의 제조 방법.

전통된장 100 중량부에 탄수화물 10 내지 50 중량부를 혼합하여 된장메주를 제조하는 단계;상기 된장메주를 성형한 후 가열하여 상기 탄수화물을 호화하는 단계;탄수화물이 호화된 상기 된장메주 95~99 중량%에 발효밀 1~5 중량%을 첨가하여 발효하는 단계; 발효된 상기 된장메주 100 중량부에 소금물 300 내지 500 중량부를 혼합하여 온도 20~40℃에서 12~15일간 숙성하는 단계; 및숙성된 된장메주를 메쉬망에 걸러 간장을 수득하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 전통된장을 이용한 한식간장의 제조 방법.