초록 ▼

본 발명은 부세를 건조시켜 가공한 부세 굴비의 제조방법에 관한 것으로서, 염장된 상태로 장시간 건조되어 딱딱해진 부세를 쌀뜨물 또는 밀가루 액으로 채워진 침지조에 충분한 시간동안 침지시킴으로써, 부세의 비린내뿐만 아니라 염기를 감소시켜 기호도를 향상시킬 수 있고, 탄력을 가진 상태로 충분히 물렁물렁해지도록 하여 다음 단계인 부세의 내장 등의 제거 단계를 원활하게 진행할 수 있도록 하며, 부세의 내장 및 대가리 내용물 등이 원활하게 제거됨으로써, 증숙 단계에서 부세의 살에 잡내가 스며드는 것을 최소화시켜 부세의 맛과 기호도를 더욱더

본 발명은 부세를 건조시켜 가공한 부세 굴비의 제조방법에 관한 것으로서, 염장된 상태로 장시간 건조되어 딱딱해진 부세를 쌀뜨물 또는 밀가루 액으로 채워진 침지조에 충분한 시간동안 침지시킴으로써, 부세의 비린내뿐만 아니라 염기를 감소시켜 기호도를 향상시킬 수 있고, 탄력을 가진 상태로 충분히 물렁물렁해지도록 하여 다음 단계인 부세의 내장 등의 제거 단계를 원활하게 진행할 수 있도록 하며, 부세의 내장 및 대가리 내용물 등이 원활하게 제거됨으로써, 증숙 단계에서 부세의 살에 잡내가 스며드는 것을 최소화시켜 부세의 맛과 기호도를 더욱더 향상시킬 수 있도록 하는 부세 굴비의 제조방법에 관한 것이다.본 발명인 부세 굴비의 제조방법을 이루는 구성수단은, 냉동 부세를 20℃ 내지 30℃에서 10시간 내지 14시간 동안 해동시키는 해동 단계와, 상기 해동된 부세를 크기별로 선별하는 선별 단계와, 상기 선별된 부세를 물에 2회 내지 5회 반복하여 세척하는 제1 세척 단계와, 상기 세척한 부세에 천일염을 도포하여 2시간 내지 4시간 동안 염장하는 염장 단계와, 상기 염장한 부세를 물에 2회 내지 3회 반복하여 세척하는 제2 세척 단계와, 상기 세척한 부세를 바닷가에서 60일 내지 120일 동안 해풍을 쐬어 자연건조시키는 해풍건조 단계와, 상기 해풍건조 단계에서 건조된 부세를 쌀뜨물 또는 밀가루 액으로 채워진 침지조에 6시간 내지 24시간 동안 담가 침지시키는 침지 단계와, 상기 침지조에서 부세를 건져 낸 후, 부세의 내장, 대가리 내용물, 지느러미 및 껍질을 제거하는 제거 단계, 상기 제거 단계를 거친 부세를 20℃ 내지 30℃에서 2시간 내지 5시간 동안 건조시키는 후건조 단계와, 상기 후건조 단계에서 건조된 부세를 찜기에 투입하여 수증기를 20분 내지 60분 동안 가해 150℃ 내지 180℃에서 부세를 찌는 증숙 가공 단계와, 상기 증숙 가공 단계에서 찐 부세의 표면에 다수의 칼집을 낸 후 가미 소스를 상기 부세의 표면에 도포하는 소스도포 단계와, 상기 가미 소스가 도포된 부세를 냉동시킨 후 진공 포장하는 포장 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

냉동 부세를 20℃ 내지 30℃에서 10시간 내지 14시간 동안 해동시키는 해동 단계와;상기 해동된 부세를 크기별로 선별하는 선별 단계와;상기 선별된 부세를 물에 2회 내지 5회 반복하여 세척하는 제1 세척 단계와;상기 세척한 부세에 천일염을 도포하여 3시간 동안 염장하는 염장 단계와;상기 염장한 부세를 물에 2회 내지 3회 반복하여 세척하는 제2 세척 단계와:상기 세척한 부세를 바닷가에서 60일 내지 120일 동안 해풍을 쐬어 자연건조시키는 해풍건조 단계와;상기 해풍건조 단계에서 건조된 부세를 쌀뜨물 또는 밀가루 액으로 채워진 침

냉동 부세를 20℃ 내지 30℃에서 10시간 내지 14시간 동안 해동시키는 해동 단계와;상기 해동된 부세를 크기별로 선별하는 선별 단계와;상기 선별된 부세를 물에 2회 내지 5회 반복하여 세척하는 제1 세척 단계와;상기 세척한 부세에 천일염을 도포하여 3시간 동안 염장하는 염장 단계와;상기 염장한 부세를 물에 2회 내지 3회 반복하여 세척하는 제2 세척 단계와:상기 세척한 부세를 바닷가에서 60일 내지 120일 동안 해풍을 쐬어 자연건조시키는 해풍건조 단계와;상기 해풍건조 단계에서 건조된 부세를 쌀뜨물 또는 밀가루 액으로 채워진 침지조에 12시간 동안 담가 침지시키는 침지 단계와;상기 침지조에서 부세를 건져 낸 후, 증숙 단계에서 부세의 몸에 스며들어 잡내의 주 원인으로 작용하는 부세의 내장, 대가리 내용물, 지느러미 및 껍질을 제거하는 제거 단계;상기 제거 단계를 거친 부세를 20℃ 내지 30℃에서 2시간 내지 5시간 동안 건조시키는 후건조 단계와;상기 후건조 단계에서 건조된 부세를 찜기에 투입하여 수증기를 40분 동안 가해 160℃에서 부세를 찌는 증숙 가공 단계와;상기 증숙 가공 단계에서 찐 부세의 표면에 다수의 칼집을 낸 후 가미 소스를 상기 부세의 표면에 도포하는 소스도포 단계와;상기 가미 소스가 도포된 부세를 냉동시킨 후 진공 포장하는 포장 단계를 포함하여 구성되되,상기 침지조에서 부세를 건져낸 후, 상기 제거 단계를 수행하기 전에 수행되는 단계로서, 상기 침지조에서 건져낸 부세를 압력 챔버의 내부에 설치된 적재대에 적치한 후 상기 압력 챔버의 하부로 수증기를 주입시키는 수증기주입 단계와, 상기 압력 챔버의 내부가 일정 압력에 도달하면 상기 압력 챔버의 상부에 설치된 배출 밸브를 개방하여 상기 압력 챔버 내부의 수증기를 배출시키는 수증기배출 단계를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 부세 굴비의 제조방법.