초록 ▼

분말화된 설탕, 소금, 마늘, 후추, 양파 및 생강을 함유한 베이스 분말에, 분말화된 허브를 포함하는 돼지머리 시즈닝 분말이며, 상기 돼지머리 시즈닝 분말이 모링가 잎과 씨 분말 및 모링가 발효 분말 중에서 선택된 하나 이상의 모링가 분말을 더 포함하며, 상기 모링가 분말의 함량은 베이스 분말 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 20 중량부인 돼지머리 시즈닝 분말 및 이를 이용하여 시즈닝 돼지머리를 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명의 돼지머리 시즈닝 분말은 돼지머리 노린내 등의 잡냄새를 효과적으로 제거하여 돼지머리의 식감을 개

분말화된 설탕, 소금, 마늘, 후추, 양파 및 생강을 함유한 베이스 분말에, 분말화된 허브를 포함하는 돼지머리 시즈닝 분말이며, 상기 돼지머리 시즈닝 분말이 모링가 잎과 씨 분말 및 모링가 발효 분말 중에서 선택된 하나 이상의 모링가 분말을 더 포함하며, 상기 모링가 분말의 함량은 베이스 분말 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 20 중량부인 돼지머리 시즈닝 분말 및 이를 이용하여 시즈닝 돼지머리를 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명의 돼지머리 시즈닝 분말은 돼지머리 노린내 등의 잡냄새를 효과적으로 제거하여 돼지머리의 식감을 개선할 수 있고 이러한 시즈닝 분말을 이용하면 시즈닝 돼지머리의 보존 및 저장 기일이 증가된다.

대표청구항 ▼

분말화된 설탕, 소금, 마늘, 후추, 양파 및 생강을 함유한 베이스 분말에, 분말화된 허브와 모링가 발효 분말을 가지는 모링가 분말을 포함하고, 상기 모링가 분말의 함량은 상기 베이스 분말 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 20 중량부이고, 상기 모링가 발효 분말은, 모링가 잎과 모링가 씨를 세척하는 단계;상기 세척된 결과물을 스팀기에 넣고 80 내지 90℃에서 60 내지 100분동안 스팀 히팅을 실시하는 단계;상기 스팀 히팅된 결과물을 25℃로 식힌 다음, 이를 200 내지 250℃에서 10분 내지 50분 동안 열풍건조하는

분말화된 설탕, 소금, 마늘, 후추, 양파 및 생강을 함유한 베이스 분말에, 분말화된 허브와 모링가 발효 분말을 가지는 모링가 분말을 포함하고, 상기 모링가 분말의 함량은 상기 베이스 분말 100 중량부를 기준으로 하여 5 내지 20 중량부이고, 상기 모링가 발효 분말은, 모링가 잎과 모링가 씨를 세척하는 단계;상기 세척된 결과물을 스팀기에 넣고 80 내지 90℃에서 60 내지 100분동안 스팀 히팅을 실시하는 단계;상기 스팀 히팅된 결과물을 25℃로 식힌 다음, 이를 200 내지 250℃에서 10분 내지 50분 동안 열풍건조하는 단계;상기 열풍건조된 결과물을 80 내지 100℃에서 1시간 내지 3시간 동안 제1열처리하는 단계;상기 제1열처리된 결과물을 120℃에서 30 내지 50분 동안 제2열처리를 실시하는 단계;상기 제2열처리를 실시하는 단계에 따라 얻은 제2열처리 생성물에 물, 설탕 및 유산균을 온도 30-40℃, 상대습도 80-90%의 조건에서 5 내지 10일 동안 발효시켜 부가하여 모링가 발효물을 얻는 단계;상기 모링가 발효물을 동결건조하고 이를 분쇄하여 모링가 발효 분말을 얻는 단계;를 포함하여 얻은 것이고, 상기 모링가 발효물을 얻는 단계의 설탕의 함량은 제2열처리 생성물 100 중량부를 기준으로 하여 50 내지 200 중량부인 돼지머리 시즈닝 분말.