초록 ▼

본 발명은 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법 및 이러한 방법에 의하여 제조된 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초에 관한 것이다. 본 발명의 식초는 불포화지방산, 엽록소, 감마오리자놀, 옥타코사놀, 다양한 비타민 및 미네랄을 함유하여 동맥경화예방, 해독작용, 비만과 노화방지, 에너지대사촉진 등을 포함하는 다양한 효과를 가지는 발아현미와, 카테킨과 갈산을 함유하여 지방분해, 체중증가억제, 숙취해소, 부종해소, 해독 등의 효과를 가지는 보이차와, 당분과 미네랄성분이 풍부하여 변비 예방, 이뇨작용, 피

본 발명은 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법 및 이러한 방법에 의하여 제조된 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초에 관한 것이다. 본 발명의 식초는 불포화지방산, 엽록소, 감마오리자놀, 옥타코사놀, 다양한 비타민 및 미네랄을 함유하여 동맥경화예방, 해독작용, 비만과 노화방지, 에너지대사촉진 등을 포함하는 다양한 효과를 가지는 발아현미와, 카테킨과 갈산을 함유하여 지방분해, 체중증가억제, 숙취해소, 부종해소, 해독 등의 효과를 가지는 보이차와, 당분과 미네랄성분이 풍부하여 변비 예방, 이뇨작용, 피부미용과 숙취해소, 면역력 강화, 관절염과 골다공증 개선 등의 효과를 가지는 고로쇠 수액을 발효시켜 제조함으로써, 체내대사 조절기능을 비롯한 건강증진효과를 가지는 식초에 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액이 가지는 다양한 효과가 더해져 건강에 매우 유익한 천연 발효 식초를 얻을 수 있다.

대표청구항 ▼

현미를 세척하고 28~32℃의 온수에서 24~30시간 동안 침지하는 단계;상기 침지한 현미를 헹군 후 천을 깐 채반에 담고 30~60분 동안 물기를 제거하는 단계;상기 물기를 제거한 현미를 채반에 얹어 젖은 면보를 덮고 28~32℃에서 36~60시간 동안 발아시키는 단계;상기 발아된 현미를 흐르는 물에 담궈 3~5회 헹구고 1~3시간 동안 물기를 제거하는 단계;상기 물기를 제거한 발아현미를 찜기에 넣고 60~90분 동안 고두밥을 쪄서 30℃ 이하로 식히는 단계;상기 식힌 고두밥에 현미 10kg을 기준으로 6~7.5kg의 곡물고로쇠당

현미를 세척하고 28~32℃의 온수에서 24~30시간 동안 침지하는 단계;상기 침지한 현미를 헹군 후 천을 깐 채반에 담고 30~60분 동안 물기를 제거하는 단계;상기 물기를 제거한 현미를 채반에 얹어 젖은 면보를 덮고 28~32℃에서 36~60시간 동안 발아시키는 단계;상기 발아된 현미를 흐르는 물에 담궈 3~5회 헹구고 1~3시간 동안 물기를 제거하는 단계;상기 물기를 제거한 발아현미를 찜기에 넣고 60~90분 동안 고두밥을 쪄서 30℃ 이하로 식히는 단계;상기 식힌 고두밥에 현미 10kg을 기준으로 6~7.5kg의 곡물고로쇠당화액을 혼합하고 22~28℃에서 36~72시간 동안 발효시켜 발효액을 얻는 단계;상기 발효액에 현미 10kg을 기준으로 20~30ℓ의 고로쇠 수액 탈기수를 혼합하고 교반하는 단계;상기 발효액과 고로쇠 수액 탈기수의 혼합물을 소독한 용기에 넣어 밀봉하고 22~28℃의 혐기상태에서 2~4주 동안 발효시키는 단계;상기 발효에 의하여 얻어진 알코올을 여과하여 5~10일 동안 2차 숙성발효시키는 단계; 및상기 숙성발효된 알코올의 맑은 액만 여과하고, 숙성발효된 알코올 100중량부에 대하여 씨초 10~30중량부를 넣어 28~38℃에서 4~8주 동안 호기발효시켜 총산도 7w/v% 이상의 식초를 얻는 단계를 포함하고,상기 곡물고로쇠당화액은 씨앗술, 당화액 및 고로쇠 수액을 20~23:14~17:60~65의 부피비로 혼합한 후 22℃~26℃에서 24~36시간 혐기발효시켜 제조하며,상기 곡물고로쇠당화액에 사용되는 씨앗술은 멥쌀 100중량부를 세척하고 물에 2~4시간 침지한 후 채반에 담아 20~40분동안 물기를 제거하는 단계; 물기를 제거한 멥쌀을 곱게 분쇄한 다음 체망에서 체내리기를 하는 단계; 체내리기한 쌀가루에 100℃ 이상 끓인 고로쇠 수액 탈기수 240~260중량부를 혼합하여 익반죽하는 단계; 익반죽한 쌀가루를 25℃~30℃로 식힌 후 누룩 145~150중량부를 혼합하여 교반하는 단계; 및 상기 혼합물을 용기에 담고 22~28℃에서 24~36시간 동안 혐기발효시키는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조하고, 상기 곡물고로쇠당화액에 사용되는 당화액은 멥쌀 100중량부를 세척하고 물에 2~4시간 침지한 후 채반에 담아 20~40분동안 물기를 제거하는 단계; 물기를 제거한 멥쌀을 곱게 분쇄한 다음 체망에서 체내리기를 하는 단계; 분쇄된 쌀가루에 엿기름 18~22중량부와 고로쇠 수액 160~200중량부를 혼합하고 60~65℃에서 6~8시간 동안 당화하여 당화액을 얻는 단계; 상기 당화액을 여과하는 단계; 보이찻잎 18~22중량부를 체망에 펴고 그늘에서 48시간 동안 법제하는 단계; 및 상기 당화액과 상기 법제한 보이차를 혼합하고 교반한 후 60~65℃에서 48~60시간 동안 발효시키는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 발아현미, 보이차 및 고로쇠 수액을 이용한 식초의 제조방법.