초록 ▼

본 발명은 기존의 일반적인 보리 증류식 소주와는 달리 발효과정 중 로스팅한 보리를 첨가하여 보리의 로스팅 과정에서 생성되는 특유의 달콤한 향과 진한 곡물 향을 얻을 수 있게 하고, 또한 증류 과정 중 수득한 증류원액을 증류 시간별로 나누어 볶음 보리의 강한 거칠고 자극적 향미를 가진 초류 및 다량 포함될 경우 탄내 및 유취 등의 이취를 유발하는 푸르푸랄이 대부분인 후류를 제거하여 본류만을 선택적으로 수득해 깔끔한 보리 특유의 향을 극대화하였으며, 동시에 발효 단계 중 3차 발효 단계에 오크칩을 넣어 침출 및 발효시켜 장시간 오크통에

본 발명은 기존의 일반적인 보리 증류식 소주와는 달리 발효과정 중 로스팅한 보리를 첨가하여 보리의 로스팅 과정에서 생성되는 특유의 달콤한 향과 진한 곡물 향을 얻을 수 있게 하고, 또한 증류 과정 중 수득한 증류원액을 증류 시간별로 나누어 볶음 보리의 강한 거칠고 자극적 향미를 가진 초류 및 다량 포함될 경우 탄내 및 유취 등의 이취를 유발하는 푸르푸랄이 대부분인 후류를 제거하여 본류만을 선택적으로 수득해 깔끔한 보리 특유의 향을 극대화하였으며, 동시에 발효 단계 중 3차 발효 단계에 오크칩을 넣어 침출 및 발효시켜 장시간 오크통에서 숙성한 증류식 소주와 유사한 품질의 부드럽고 은은하며 깊은 풍미의 주질을 가진 보리 증류식 소주 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 보리를 증자하는 전처리 단계;(b) 전처리된 보리를 발효시켜 술덧을 제조하는 단계;(c) 상기 술덧을 증류하는 단계;(d) 증류원액을 여과하는 여과 단계;를 포함하며,상기 (b) 단계는 전처리된 보리에 백국균을 접종하여 입국을 만드는 입국 단계,전처리된 보리, 입국 및 효모배양액을 혼합하여 발효시키는 1차 발효 단계,1차 발효원액, 전처리된 보리 및 로스팅한 보리를 혼합하여 발효시키는 2차 발효 단계, 및2차 발효원액과 전처리된 보리를 혼합한 후 오크칩을 넣어 침출시켜 술덧을 만드는 보리 술덧 제조 단계를 포함하며,상기 (c

(a) 보리를 증자하는 전처리 단계;(b) 전처리된 보리를 발효시켜 술덧을 제조하는 단계;(c) 상기 술덧을 증류하는 단계;(d) 증류원액을 여과하는 여과 단계;를 포함하며,상기 (b) 단계는 전처리된 보리에 백국균을 접종하여 입국을 만드는 입국 단계,전처리된 보리, 입국 및 효모배양액을 혼합하여 발효시키는 1차 발효 단계,1차 발효원액, 전처리된 보리 및 로스팅한 보리를 혼합하여 발효시키는 2차 발효 단계, 및2차 발효원액과 전처리된 보리를 혼합한 후 오크칩을 넣어 침출시켜 술덧을 만드는 보리 술덧 제조 단계를 포함하며,상기 (c) 단계는 보리 술덧을 증류하여 본류만을 수득하는 증류 단계이며,상기 전처리된 보리는 보리를 25 내지 55%로 도정 후, 20 내지 30℃의 물에서 20분 내지 2시간 동안 침맥 후, 130 ~ 150℃의 수증기(Steam)로 30 ~ 40 분 동안 증자하여 증맥하는 단계를 거친 보리이며,상기 로스팅한 보리는 보리를 25 내지 55%로 도정하여 200 내지 250℃에서 10 내지 20분간 로스팅한 것이며,상기 2차 발효 단계에서는 로스팅한 보리를 전체 전분질 원료 대비 0.1 내지 20중량% 첨가하는 것이고,상기 보리 술덧 제조 단계에서는 2차 발효원액과 전처리된 보리를 혼합한 후, 혼합물 100 중량부 대하여 오크칩을 0.01 내지 0.1 중량부 첨가하여 침출하며, 20 ~ 25 ℃의 온도에서 15 내지 20 일간 발효하여 보리 술덧을 제조하는 것이며,상기 (c) 증류 단계에서는,진공도가 700 내지 800 mmHg, 스팀온도가 90 내지 110 ℃, mash 온도가 40 내지 50 ℃, 냉각수 온도가 5 내지 15 ℃인 조건에서 증류하며,초류는 전체 wash 중량부 5% 까지를 초류 Cutting Point로 설정하고, 후류는 시간대별 증류원액 알코올분 10% 미만 일때를 Cutting Point로 선정하여 그 사이 구간에서 수집된 증기만을 본류로 수득하는 것을 특징으로 하는, 보리 증류식 소주의 제조 방법.