초록

본 발명은 돼지고기 숙성방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 돼지고기의 육질을 부드럽게 하고, 잡냄새를 제거하며, 변색을 방지할 수 있는 돼지고기 숙성방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

S1) 돼지고기를 물에 세척하는 단계;S2) 포포나무 추출물을 돼지고기의 표면에 분무하여 도포하는 단계; 및S3) 포포나무 추출물이 도포된 돼지고기를 진공 포장하여 숙성하는 단계를 포함하는 돼지고기 숙성방법이며,상기 포포나무 추출물은 물 1000 중량부 대비 포포나무를 50 내지 300 중량부 열수 추출한 열수 추출물인 것을 특징으로 하고,상기 포포나무 추출물은 포포나무 잎 추출물이며,상기 숙성 단계는,1 ~ 2℃에서 70~72시간 숙성하는 a단계;0 ~ -1℃에서 48~50시간 숙성하는 b단계; 및2 ~ 3℃에서 24~25시간 숙

S1) 돼지고기를 물에 세척하는 단계;S2) 포포나무 추출물을 돼지고기의 표면에 분무하여 도포하는 단계; 및S3) 포포나무 추출물이 도포된 돼지고기를 진공 포장하여 숙성하는 단계를 포함하는 돼지고기 숙성방법이며,상기 포포나무 추출물은 물 1000 중량부 대비 포포나무를 50 내지 300 중량부 열수 추출한 열수 추출물인 것을 특징으로 하고,상기 포포나무 추출물은 포포나무 잎 추출물이며,상기 숙성 단계는,1 ~ 2℃에서 70~72시간 숙성하는 a단계;0 ~ -1℃에서 48~50시간 숙성하는 b단계; 및2 ~ 3℃에서 24~25시간 숙성하는 c단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 돼지고기 숙성방법.