초록 ▼

본 발명은 복합 발효를 이용한 감마 아미노뷰티르산(γ-Aminobutyric acid; 이하, GABA) 증진된 대추 발효물 및 그 제조 방법을 제공한다. 보다 상세하게는, 본 발명에 따른 GABA 증진된 대추 발효물 제조 방법은 대추 추출물을 제조하는 단계; 상기 대추 추출물에 수크로오스 및 효모 추출물을 첨가하여 혼합하는 단계; 상기 혼합물에 제1 스타터(starter)를 접종하여 제1 차 발효하는 단계; 및 상기 제1 차 발효물에 모노소듐글루타메이트(monosodium glutamate, MSG)를 첨가하고 제2 스타터(sta

본 발명은 복합 발효를 이용한 감마 아미노뷰티르산(γ-Aminobutyric acid; 이하, GABA) 증진된 대추 발효물 및 그 제조 방법을 제공한다. 보다 상세하게는, 본 발명에 따른 GABA 증진된 대추 발효물 제조 방법은 대추 추출물을 제조하는 단계; 상기 대추 추출물에 수크로오스 및 효모 추출물을 첨가하여 혼합하는 단계; 상기 혼합물에 제1 스타터(starter)를 접종하여 제1 차 발효하는 단계; 및 상기 제1 차 발효물에 모노소듐글루타메이트(monosodium glutamate, MSG)를 첨가하고 제2 스타터(starter)를 접종하여 제2 차 발효하는 단계;를 포함할 수 있다.상기 제조 방법은 젖산균과 젖산균 또는 효모와 젖산균의 복합 발효를 이용하여 효과적으로 GABA 함량이 증진된 대추 발효물을 제조할 수 있고, 이에 따라 제조된 대추 발효물은 GABA 함량이 증진되어 건강기능식품 또는 기능성 음료 등으로 이용할 수 있다.

대표청구항 ▼

건대추로 대추 추출물을 제조하는 단계;상기 대추 추출물에 수크로오스 및 효모 추출물을 첨가하여 혼합하는 단계;상기 혼합물에 제1 스타터(starter)로 효모인 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces Cerevisiae)를 접종하여 25 내지 35℃에서 1일 내지 2일간 제1 차 발효하는 단계; 및상기 제1 차 발효물에 모노소듐글루타메이트(monosodium glutamate; 이하, MSG)를 첨가하고 제2 스타터(starter)로 젖산균인 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 접종하여 25

건대추로 대추 추출물을 제조하는 단계;상기 대추 추출물에 수크로오스 및 효모 추출물을 첨가하여 혼합하는 단계;상기 혼합물에 제1 스타터(starter)로 효모인 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces Cerevisiae)를 접종하여 25 내지 35℃에서 1일 내지 2일간 제1 차 발효하는 단계; 및상기 제1 차 발효물에 모노소듐글루타메이트(monosodium glutamate; 이하, MSG)를 첨가하고 제2 스타터(starter)로 젖산균인 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum)을 접종하여 25 내지 35℃에서 5 내지 10일간 제2 차 발효하는 단계;를 포함하고,상기 수크로오스는 상기 혼합물 전체 100 중량부에 대하여 1 내지 5 중량부인 것을 특징으로 하는, 감마 아미노뷰티르산(γ-Aminobutyric acid; 이하, GABA) 증진된 대추 발효물 제조 방법.