강민호
/ 인천광역시 부평구 백범로**번길 *-*, A동 ***호 (십정동, 진주아트빌라)
출원인 / 주소
강민호 / 인천광역시 부평구 백범로**번길 *-*, A동 ***호 (십정동, 진주아트빌라)
대리인 / 주소
이재정
심사청구여부
있음 (2019-03-04)
심사진행상태
등록결정(일반)
법적상태
등록
초록▼
본 발명은 표고버섯 발효종을 이용한 크루아상 도넛츠 제조방법에 관한 것으로서, 그 방법은 강력분 59.52중량%, 분유 1.19중량%, 소금 1.19중량%, 설탕 5.95중량%, 계란 2.98중량%, 표고버섯물 14.88중량%, 표고버섯액종 11.91중량% 및 이스트 2.38중량%을 혼합하여 반죽 온도 13℃에 반죽하는 반죽물 성형공정; 반죽된 반죽물을 -18℃ 냉동고에서 5시간 동안 보관한 후, 5℃ 냉장고에서 5시간 동안 냉장 발효하는 생지 제조공정; 상기 생지 제고공정에서 반죽되어 발효된 생지를 충전물인 발효버터를 감싼 후 3
본 발명은 표고버섯 발효종을 이용한 크루아상 도넛츠 제조방법에 관한 것으로서, 그 방법은 강력분 59.52중량%, 분유 1.19중량%, 소금 1.19중량%, 설탕 5.95중량%, 계란 2.98중량%, 표고버섯물 14.88중량%, 표고버섯액종 11.91중량% 및 이스트 2.38중량%을 혼합하여 반죽 온도 13℃에 반죽하는 반죽물 성형공정; 반죽된 반죽물을 -18℃ 냉동고에서 5시간 동안 보관한 후, 5℃ 냉장고에서 5시간 동안 냉장 발효하는 생지 제조공정; 상기 생지 제고공정에서 반죽되어 발효된 생지를 충전물인 발효버터를 감싼 후 3절 1회 접기후 냉동휴지 20분, 4절 1회 접기후 20분 동안 냉동 휴지한 후 3mm의 두께가 되도록 밀어 편후 가로 12cm, 세로 24cm가 되도록 분할하고 분할된 반죽물을 크루아상 형태로 성형하고 28℃에서 40분 동안 발효하는 성형공정; 및 상기 발효된 크루아상을 컨벤션 오븐의 180℃에서 7분 동안 초벌구이를 하고, -20℃ 이하에 급속냉동시켜 보관한 후, 급속냉동된 초벌구이된 크루아상을 필요한 만큼만 해동하여 195℃에서 2분 동안 튀겨서 크루아상을 제조하는 소성공정;을 포함하여 구성된다. 이에 따라 초벌구이를 통해 소성된 크루아상을 냉동 보관하여 필요한 양만큼 냉각후 기름에 튀겨 기호에 따라 내용물의 충진이 가능함으로써 고객이 원하는 바삭한 식감 및 사용자의 기호에 따라 충진물을 가미하여 다양한 종류의 크루아상 도넛을 제공할 수 있다.
대표청구항▼
강력분 59.52중량%, 분유 1.19중량%, 소금 1.19중량%, 설탕 5.95중량%, 계란 2.98중량%, 표고 버섯물 14.88중량%, 표고버섯 액종 11.91중량% 및 이스트 2.38 중량%을 혼합하여 반죽 온도 13℃에서 반죽하는 반죽물 성형공정;반죽된 반죽물을 -18℃ 냉동고에서 5시간 동안 보관한 후, 5℃ 냉장고에서 5시간 동안 냉장 발효하는 생지 제조공정;상기 생지 제조공정에서 반죽되어 발효된 생지 73.68 중량%로 충전물인 발효버터 26.32 중량%를 감싼 후 3절 1회 접기후 냉동휴지 20분, 4절 1회 접기후
강력분 59.52중량%, 분유 1.19중량%, 소금 1.19중량%, 설탕 5.95중량%, 계란 2.98중량%, 표고 버섯물 14.88중량%, 표고버섯 액종 11.91중량% 및 이스트 2.38 중량%을 혼합하여 반죽 온도 13℃에서 반죽하는 반죽물 성형공정;반죽된 반죽물을 -18℃ 냉동고에서 5시간 동안 보관한 후, 5℃ 냉장고에서 5시간 동안 냉장 발효하는 생지 제조공정;상기 생지 제조공정에서 반죽되어 발효된 생지 73.68 중량%로 충전물인 발효버터 26.32 중량%를 감싼 후 3절 1회 접기후 냉동휴지 20분, 4절 1회 접기후 20분 동안 냉동 휴지한 후 3mm의 두께가 되도록 밀어편 후 가로 12cm, 세로 24cm가 되도록 분할하고 분할된 반죽물을 크루아상 형태로 성형하고 28℃에서 40분 동안 발효하는 성형공정; 및상기 발효된 크루아상을 컨벡션 오븐의 180℃에서 7분 동안 초벌구이를 통해 수분이 제거되고 크루아상 내부에 기름이 스며들지 않도록 하고, -20℃ 이하에 급속냉동시켜 보관한 후, 급속냉동된 초벌구이된 크루아상을 필요한 만큼만 해동하여 크루아상 표면을 절개하여 그 내부에 슈크림, 생크림, 크림치즈, 쨈류, 야채 또는 고기를 채우고 표면에 계피설탕 또는 코코넛 분말을 묻히고 195℃에서 2분 동안 튀겨서 크루아상을 제조하는 소성공정;을 포함하여 구성되고, 상기 반죽물 성형공정에서 표고 버섯물은 물 83.33중량%과 표고버섯 16.67중량%을 혼합하여 끓인 후 냉장보관하여 구비된 것이고, 상기 표고버섯 액종은 미지근한 물 68.57중량%, 표고버섯 28.57중량% 및 꿀 2.86 중량%을 유리병에 넣어 섞어서 상온 25℃ 온도에서 6일 동안 보관 후 발효상태인 내용물을 체에 걸러서 5℃ 냉장고에서 6일 동안 보관하여 구비된 것을 특징으로 하는 표고버섯 발효종을 이용한 크루아상 도넛츠 제조방법.
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