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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2019-0027838 (2019-03-12) | |
공개번호 | 10-2020-0108966 (2020-09-22) | |
등록번호 | 10-2236504-0000 (2021-03-31) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020190027838 | |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2019-03-12) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 레몬액종 사워크림을 첨가한 반죽을 발효하여 사용함으로써 레몬의 맛과 향 그리고 레몬의 효능을 첨가하고, 천연발효를 통해 풍미와 건강에 좋은 초코파이를 제공하기 위한 것이다. 나아가, 본 발명에 따르면 천연발효 과정에서 밀가루에 담백질 함량을 분해시키는 효소가 생성됨으로써 소비자들의 소화에도 도움이 되는 장점이 있다.
20~30℃ 물 600중량부에 레몬 200~250중량부 꿀 50~120중량부를 섞고 밀폐된 용기에서 22~25℃에서 5~7일 보관 숙성하는 단계;상기 보관 숙성하는 단계에서 숙성된 혼합물을 채에 걸려 액종물을 만드는 단계;채로 걸러진 상기 액종물 150중량부에 생크림 120~180중량부 및 우유 120~180중량부를 섞어서 거품을 올린 후 3~5℃에서 40~50시간 발효숙성하여 사워크림을 만드는 단계;밀가루 360중량부에 코코아 80~120중량부, 베이킹파우더 3~4중량부, 소금 3~4중량부, 소다 3~4중량부, 우유 180~220
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