초록 ▼

빵의 제조공정이 개시된다. 물에 현미, 울금분말을 넣고 현미밥을 짓는단계, 콩물, 밀가루, 쌀가루, 설탕, 소금, 계란, 현미밥, 르방을 믹싱하는 단계, 버터를 넣고 추가 믹싱하는 단계, 믹싱된 발효를 1차 발효 후 분할하여 철판에 패닝하는 패닝된 반죽을 2차 발효하는 단계, 굽는 단계 및 인절미크림을 주입하는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면, 빵에서 다양한 식감이 느껴지고, 현미 효능에 따라 건강에 도움이 된다는 장점이 있다. 나아가, 현미빵에 인절미크림을 주입함으로써 풍미가 있으며, 서로 잘 어우러져 물리지 않고 소비자들에게

빵의 제조공정이 개시된다. 물에 현미, 울금분말을 넣고 현미밥을 짓는단계, 콩물, 밀가루, 쌀가루, 설탕, 소금, 계란, 현미밥, 르방을 믹싱하는 단계, 버터를 넣고 추가 믹싱하는 단계, 믹싱된 발효를 1차 발효 후 분할하여 철판에 패닝하는 패닝된 반죽을 2차 발효하는 단계, 굽는 단계 및 인절미크림을 주입하는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면, 빵에서 다양한 식감이 느껴지고, 현미 효능에 따라 건강에 도움이 된다는 장점이 있다. 나아가, 현미빵에 인절미크림을 주입함으로써 풍미가 있으며, 서로 잘 어우러져 물리지 않고 소비자들에게 좋은 맛의 빵이 제공된다.

대표청구항 ▼

물 400중량부에 현미 180~220중량부와 울금분말 3~7중량부를 넣어 현미밥을 짓는 단계;콩물 350중량부에 단백질 함량이 11% 내지 13.0%인 강력분과 글루텐 함량이 10% 내외인 중력분을 9:1~8:2의 중량비로 혼합한 밀가루 480~520중량부, 밀 유래 글루텐, 팜유, 식염, 대두 및 우유를 포함하는 식물성크림, 변성전분 및 백설탕을 포함하는 혼합제제, 덱스트린, 포도당 및 디아스타아제를 포함하는 강력쌀가루 480~520중량부, 설탕 170~200중량부, 소금 14~18중량부, 계란 180~300중량부, 현미밥 380

물 400중량부에 현미 180~220중량부와 울금분말 3~7중량부를 넣어 현미밥을 짓는 단계;콩물 350중량부에 단백질 함량이 11% 내지 13.0%인 강력분과 글루텐 함량이 10% 내외인 중력분을 9:1~8:2의 중량비로 혼합한 밀가루 480~520중량부, 밀 유래 글루텐, 팜유, 식염, 대두 및 우유를 포함하는 식물성크림, 변성전분 및 백설탕을 포함하는 혼합제제, 덱스트린, 포도당 및 디아스타아제를 포함하는 강력쌀가루 480~520중량부, 설탕 170~200중량부, 소금 14~18중량부, 계란 180~300중량부, 현미밥 380~420중량부, 르방 180~220중량부를 믹싱하는 단계;믹싱 중에 버터 160~200중량부를 투입하고 24~28℃에서 추가 믹싱하는 단계;상기 믹싱된 반죽을 볼에 담아서 24~28℃, 습도 70~78%에서 45~55분 간 발효시키고, 반죽을 55~65g으로 분할한 후 8~12분간 추가 발효시키는 1차 발효단계;;1차 발효된 반죽에 팥앙금을 넣은 후 철판에 패닝하는 단계;33~37℃, 습도 83~87%에서 55~65분간 발효시키는 2차 발효단계; 2차 발효를 마친 반죽을 윗불 210~230℃, 밑불 160~180℃에서 10~14분간 굽는 단계; 및구운 빵에 인절미크림을 넣어주는 단계를 포함하는 빵의 제조방법.