초록 ▼

표고버섯을 이용한 천연발효빵 제조방법은 표고버섯액종을 제조하는 단계, 표고버섯액종을 이용하여 표고버섯발효종을 제조하는 단계, 강력분밀가루 20 ~ 30중량%, 통밀 8 ~ 15중량%, 소금 0.5 ~ 1중량%, 표고버섯사워종 25 ~ 35%, 물 15 ~ 25중량%을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계, 반죽에 호두, 새우, 된장, 미역, 당근, 오이 및 브로콜리 중 적어도 2이상을 포함하는 첨가물 5 ~ 10중량%을 추가하는 단계, 첨가물이 추가된 반죽을 치대는 단계, 치댄 반죽을 20 ~ 30시간 저온발효하는 단계, 저온발효된 반죽을

표고버섯을 이용한 천연발효빵 제조방법은 표고버섯액종을 제조하는 단계, 표고버섯액종을 이용하여 표고버섯발효종을 제조하는 단계, 강력분밀가루 20 ~ 30중량%, 통밀 8 ~ 15중량%, 소금 0.5 ~ 1중량%, 표고버섯사워종 25 ~ 35%, 물 15 ~ 25중량%을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계, 반죽에 호두, 새우, 된장, 미역, 당근, 오이 및 브로콜리 중 적어도 2이상을 포함하는 첨가물 5 ~ 10중량%을 추가하는 단계, 첨가물이 추가된 반죽을 치대는 단계, 치댄 반죽을 20 ~ 30시간 저온발효하는 단계, 저온발효된 반죽을 소분하는 단계, 소분된 반죽을 중간발효하는 단계, 중간발효된 반죽을 성형하는 단계, 성형된 반죽을 최종발효하는 단계, 최종발효된 반죽을 굽는 단계를 포함한다.

대표청구항 ▼

표고버섯을 이용한 천연발효빵 제조방법에 있어서,표고버섯을 수분 함량 10% 이내로 건조하는 단계;건조된 표고버섯을 분쇄하는 단계;누룩 분말과 물을 1 : 2중량의 비율로 혼합한 후 발효시켜 제조한 유산균 배양물 : 표고버섯 분쇄물 : 물의 중량비율을 1 : 4 : 2로 혼합하여 35 ~ 50℃에서 10일이상 발효시키는 단계;발효된 표고버섯혼합물 : 물의 중량비율을1 : 2 ~ 6로 하여 혼합한 후 60 ~ 70℃에서 30 ~ 60분간 살균하는 단계;살균한 혼합물을 25 ~ 50℃에서 2내지 4시간 추출하여 표고버섯농축액을 제조하는

표고버섯을 이용한 천연발효빵 제조방법에 있어서,표고버섯을 수분 함량 10% 이내로 건조하는 단계;건조된 표고버섯을 분쇄하는 단계;누룩 분말과 물을 1 : 2중량의 비율로 혼합한 후 발효시켜 제조한 유산균 배양물 : 표고버섯 분쇄물 : 물의 중량비율을 1 : 4 : 2로 혼합하여 35 ~ 50℃에서 10일이상 발효시키는 단계;발효된 표고버섯혼합물 : 물의 중량비율을1 : 2 ~ 6로 하여 혼합한 후 60 ~ 70℃에서 30 ~ 60분간 살균하는 단계;살균한 혼합물을 25 ~ 50℃에서 2내지 4시간 추출하여 표고버섯농축액을 제조하는 단계;표고버섯액종을 제조하는 단계;상기 표고버섯액종 및 상기 추출된 표고버섯농축액을 이용하여 표고버섯발효종을 제조하는 단계;강력분밀가루 20 ~ 30중량%, 통밀 8 ~ 15중량%, 소금 0.5 ~ 1중량%, 상기 표고버섯발효종 25 ~ 35 중량%, 상기 추출된 표고버섯농축액을 15 ~ 25중량%을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;상기 반죽에 호두, 새우, 된장, 미역, 당근, 오이 및 브로콜리 중 적어도 2이상을 포함하는 첨가물 5 ~ 10중량%을 추가하는 단계;상기 첨가물이 추가된 반죽을 치대는 단계;상기 치댄 반죽을 20 ~ 30시간 3 ~ 7℃에서 저온발효하는 단계;상기 저온발효된 반죽을 소분하는 단계;상기 소분된 반죽을 10 ~ 20분 1차 중간발효하는 단계; 중간발효된 반죽을 성형하는 단계;상기 성형된 반죽을 27 ~ 35℃, 습도 60~ 90%의 상태에서 80분 이상 2차 중간발효하는 단계;2차 중간발효된 반죽을 성형하는 단계;상기 성형된 반죽을 최종발효하는 단계;상기 최종발효된 반죽을 스팀을 가하면서 윗불 230 ~ 270℃와 아랫불 200 ~ 240℃에서 20 ~ 30분 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 표고버섯을 이용한 천연발효빵 제조방법.