초록 ▼

본 발명은 천연 재료를 이용하여 다양한 색상 발현이 가능한 동시에 막걸리만을 이용하여 반죽을 자연발효시킴으로써 기정떡의 식감 및 풍미를 보다 더 향상시킬 수 있도록 하는 기정떡 제조방법에 관한 것으로, 물에 불린 쌀가루를 분쇄하여 반죽용 분말을 만드는 단계; 70~80%의 발효가 진행된 미숙성 막걸리를 준비하는 단계; 상기 반죽용 분말 10Kg에 대해 상기 미숙성 막걸리 500ml와 물 620~630ml를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 상기 반죽을 40℃에서 6시간 동안 숙성하는 1차 숙성단계; 상기 1차 숙성된 반죽에 증식된 효모

본 발명은 천연 재료를 이용하여 다양한 색상 발현이 가능한 동시에 막걸리만을 이용하여 반죽을 자연발효시킴으로써 기정떡의 식감 및 풍미를 보다 더 향상시킬 수 있도록 하는 기정떡 제조방법에 관한 것으로, 물에 불린 쌀가루를 분쇄하여 반죽용 분말을 만드는 단계; 70~80%의 발효가 진행된 미숙성 막걸리를 준비하는 단계; 상기 반죽용 분말 10Kg에 대해 상기 미숙성 막걸리 500ml와 물 620~630ml를 혼합하여 반죽을 만드는 단계; 상기 반죽을 40℃에서 6시간 동안 숙성하는 1차 숙성단계; 상기 1차 숙성된 반죽에 증식된 효모가 균일하게 분포되도록 섞어주는 1차 교반단계; 상기 1차 교반된 반죽을 40℃에서 2시간 동안 숙성하는 2차 숙성단계; 상기 2차 숙성된 반죽에 증식된 효모가 균일하게 분포되도록 섞어주는 2차 교반단계; 상기 2차 교반된 반죽을 틀에 부어서 적절한 두께를 갖도록 성형하는 단계; 상기 성형된 반죽을 45℃에서 45분 내지 60분 동안 숙성시키는 3차 숙성단계; 및 스팀기를 이용하여 상기 3차 숙성된 반죽을 찌는 단계;를 포함하여 구성된다.

대표청구항 ▼

물에 불린 쌀가루를 분쇄하여 반죽용 분말을 만드는 단계;70~80%의 발효가 진행된 미숙성 막걸리를 준비하는 단계;상기 반죽용 분말 10Kg에 대해 상기 미숙성 막걸리 500ml와 물 620~630ml를 혼합하여 반죽을 만드는 단계;상기 반죽을 40℃에서 6시간 동안 숙성하는 1차 숙성단계;상기 1차 숙성된 반죽에 증식된 효모가 균일하게 분포되도록 섞어주는 1차 교반단계;상기 1차 교반된 반죽을 40℃에서 2시간 동안 숙성하는 2차 숙성단계;상기 2차 숙성된 반죽에 증식된 효모가 균일하게 분포되도록 섞어주는 2차 교반단계;상기 2차

물에 불린 쌀가루를 분쇄하여 반죽용 분말을 만드는 단계;70~80%의 발효가 진행된 미숙성 막걸리를 준비하는 단계;상기 반죽용 분말 10Kg에 대해 상기 미숙성 막걸리 500ml와 물 620~630ml를 혼합하여 반죽을 만드는 단계;상기 반죽을 40℃에서 6시간 동안 숙성하는 1차 숙성단계;상기 1차 숙성된 반죽에 증식된 효모가 균일하게 분포되도록 섞어주는 1차 교반단계;상기 1차 교반된 반죽을 40℃에서 2시간 동안 숙성하는 2차 숙성단계;상기 2차 숙성된 반죽에 증식된 효모가 균일하게 분포되도록 섞어주는 2차 교반단계;상기 2차 교반된 반죽을 틀에 부어서 적절한 두께를 갖도록 성형하는 단계;상기 성형된 반죽을 45℃에서 45분 내지 60분 동안 숙성시키는 3차 숙성단계; 및스팀기를 이용하여 상기 3차 숙성된 반죽을 찌는 단계;를 포함하고, 상기 반죽을 찌는 단계는, 스팀기를 이용해 100℃에서 42분 동안 찌는 것을 특징으로 하는 기정떡 제조방법.