초록 ▼

본 발명은 전(前)처리된 사과와 생강 추출물을 이용하여 알콜 발효로 와인을 제조하고 술지게미 식초를 혼합하여 초산 발효 및 숙성하여 사과과생강을 이용한 와인식초 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 제 1단계는 사과 시료 제조(세척→씨빼기→→절단→→압착(갈음)→여과→착즙액→시료)단계, 제2 단계는 생강 시료 제조(세척→껍질 제거→절단→압착(갈음)→착즙액→숙성→시료)단계, 제 3단계 는 1단계의 사과 시료와 1단계 생강 시료의 혼합(95~99 : 1~5, w/w) 단계, 제 4단계는 알콜 발효 단계, 제 5단계는 알콜 발

본 발명은 전(前)처리된 사과와 생강 추출물을 이용하여 알콜 발효로 와인을 제조하고 술지게미 식초를 혼합하여 초산 발효 및 숙성하여 사과과생강을 이용한 와인식초 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 제 1단계는 사과 시료 제조(세척→씨빼기→→절단→→압착(갈음)→여과→착즙액→시료)단계, 제2 단계는 생강 시료 제조(세척→껍질 제거→절단→압착(갈음)→착즙액→숙성→시료)단계, 제 3단계 는 1단계의 사과 시료와 1단계 생강 시료의 혼합(95~99 : 1~5, w/w) 단계, 제 4단계는 알콜 발효 단계, 제 5단계는 알콜 발효물에 술지게미 식초 첨가 단계 제 6단계는 초산 발효 단계, 제 7단계는 숙성단계, 제 8단계는 여과 단계, 제 9단계는 병입-제품화 단계를 포함한 것으로, 제조 단계 과정에서 알콜 발효물을 이용하여 초산 발효 시 술 지게미초를 첨가하였고 숙성 시 전(前)처리된 가츠오 부시 분말을 적용하여 품질특성이 잘 유지된 유용한 발명이다.

대표청구항 ▼

사과-생강 와인 식초 제조 방법에 있어서,제 1단계는 사과를 세척→씨빼기→절단→압착→여과→착즙액→시료로 제조하는 단계,제2 단계는 생강을 세척→껍질 제거→절단→압착→착즙액→숙성→시료로 제조하는 단계,제 3단계는 제 1단계의 사과 시료와 제 1단계 생강 시료를 95~99 : 1~5, w/w로 혼합하는 단계,제 4단계는 알콜 발효 단계,제 5단계는 알콜 발효물에 술지게미 식초 첨가 단계,제 6단계는 초산 발효 단계,제 7단계는 숙성 단계,제 8단계는 여과 단계,제 9단계는 병입-제품화 단계를 포함하되,상기 제 1단계는,사과 씨(seed

사과-생강 와인 식초 제조 방법에 있어서,제 1단계는 사과를 세척→씨빼기→절단→압착→여과→착즙액→시료로 제조하는 단계,제2 단계는 생강을 세척→껍질 제거→절단→압착→착즙액→숙성→시료로 제조하는 단계,제 3단계는 제 1단계의 사과 시료와 제 1단계 생강 시료를 95~99 : 1~5, w/w로 혼합하는 단계,제 4단계는 알콜 발효 단계,제 5단계는 알콜 발효물에 술지게미 식초 첨가 단계,제 6단계는 초산 발효 단계,제 7단계는 숙성 단계,제 8단계는 여과 단계,제 9단계는 병입-제품화 단계를 포함하되,상기 제 1단계는,사과 씨(seed)를 제거하고 4등분된 사과를 진공 믹서기로 10분간 갈아서 시료를 착즙 처리 하되, 상기 착즙된 착즙액을 항산화를 위하여 아사이벨리추출물이 처리된 모시천을 통과한 것을 와인용 사과 착즙액으로 사용하고,상기 모시천은 50% 에탄올 1000ml에 아사이벨리를 진공믹서기로 10분간 처리한 아사이벨리 즙 100ml를 첨가하여 24시간 후 회전 농축기를 이용하여 60℃에서 알콜이 제거된 추출물을 10℃에서 4일 저장한 추출물에 모시천을 30분간 침지 후 60℃에서 열풍 건조하는 것을 특징으로 하는 사과와 생강을 이용한 와인식초 제조방법.