초록 ▼

본 발명은 생강식초의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 생강식초에 관한 것으로, 보다 상세하게는 현미막걸리 식초를 제조하는 현미막걸리 식초 제조공정과, 세척된 생강을 0.35 내지 0.45mm 두께로 세절시키는 생강 세절단계와, 상기 세절된 생강을 120 내지 130℃의 온도 하에서 30 내지 40분동안 증숙시키는 제1 증숙단계와, 상기 제1 증숙단계를 거친 생강을 60 내지 70℃의 온도 하에서 10 내지 11시간동안 건조시키는 제1 건조단계와, 상기 제1 건조단계를 거친 생강을 110 내지 120℃의 온도 하에서 20 내지 30분

본 발명은 생강식초의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 생강식초에 관한 것으로, 보다 상세하게는 현미막걸리 식초를 제조하는 현미막걸리 식초 제조공정과, 세척된 생강을 0.35 내지 0.45mm 두께로 세절시키는 생강 세절단계와, 상기 세절된 생강을 120 내지 130℃의 온도 하에서 30 내지 40분동안 증숙시키는 제1 증숙단계와, 상기 제1 증숙단계를 거친 생강을 60 내지 70℃의 온도 하에서 10 내지 11시간동안 건조시키는 제1 건조단계와, 상기 제1 건조단계를 거친 생강을 110 내지 120℃의 온도 하에서 20 내지 30분동안 증숙시키는 제2 증숙단계 및 상기 제2 증숙단계를 거친 생강을 50 내지 60℃의 온도 하에서 9 내지 10시간 동안 건조시키는 제2 건조단계를 포함하는 생강 가공공정 및 상기 현미막걸리 식초 55 내지 65 중량%와, 생강 25 내지 35 중량% 및 당 10 중량%가 혼합된 혼합물을 제조하는 혼합단계와, 상기 혼합물을 25 내지 30℃의 온도 하에서 3년 이상 숙성시키고, 여과하는 숙성 및 여과단계를 포함하여, 현미막걸리 식초 및 생강을 혼합하여 생강식초를 제조하는 생강식초 제조공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

현미막걸리 식초를 제조하는 현미막걸리 식초 제조공정;세척된 생강을 0.35 내지 0.45mm 두께로 세절시키는 생강 세절단계와, 상기 세절된 생강을 120 내지 130℃의 온도 하에서 30 내지 40분동안 증숙시키는 제1 증숙단계와, 상기 제1 증숙단계를 거친 생강을 60 내지 70℃의 온도 하에서 10 내지 11시간동안 건조시키는 제1 건조단계와, 상기 제1 건조단계를 거친 생강을 110 내지 120℃의 온도 하에서 20 내지 30분동안 증숙시키는 제2 증숙단계 및 상기 제2 증숙단계를 거친 생강을 50 내지 60℃의 온도 하에서

현미막걸리 식초를 제조하는 현미막걸리 식초 제조공정;세척된 생강을 0.35 내지 0.45mm 두께로 세절시키는 생강 세절단계와, 상기 세절된 생강을 120 내지 130℃의 온도 하에서 30 내지 40분동안 증숙시키는 제1 증숙단계와, 상기 제1 증숙단계를 거친 생강을 60 내지 70℃의 온도 하에서 10 내지 11시간동안 건조시키는 제1 건조단계와, 상기 제1 건조단계를 거친 생강을 110 내지 120℃의 온도 하에서 20 내지 30분동안 증숙시키는 제2 증숙단계 및 상기 제2 증숙단계를 거친 생강을 50 내지 60℃의 온도 하에서 9 내지 10시간 동안 건조시키는 제2 건조단계를 포함하는 생강 가공공정; 및상기 현미막걸리 식초 55 내지 65 중량%와, 생강 25 내지 35 중량% 및 당 10 중량%가 혼합된 혼합물을 제조하는 혼합단계와, 상기 혼합물을 25 내지 30℃의 온도 하에서 3년 이상 숙성시키고, 여과하는 숙성 및 여과단계를 포함하여, 현미막걸리 식초 및 생강을 혼합하여 생강식초를 제조하는 생강식초 제조공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 생강식초의 제조방법.