초록 ▼

본 발명은 사과와 생강을 와인 제조 시에 적용하되, 전(前)처리된 코코넛 껍질 분말과 오크 분말이 적용되는 숙성단계 및 생강의 당화 단계를 와인 제조 시에 적용하여 와인의 맛, 향 등의 고품질화 및 소비자 기호도를 향상시킬 수 있도록 하는 사과와 생강을 이용한 와인 제조방법에 관한 것으로서, 와인 제조 시에 사과와 생강의 효능을 적용시킬 수 있도록 사과 시료 제조단계 및 생강 시료 제조단계를 통해 사과 및 생강의 시료를 제조하고, 숙성단계에서 전(前)처리된 코코넛 껍질 분말과 오크 분말이 충진된 다시팩을 침지하여 숙성하여 사과와 생

본 발명은 사과와 생강을 와인 제조 시에 적용하되, 전(前)처리된 코코넛 껍질 분말과 오크 분말이 적용되는 숙성단계 및 생강의 당화 단계를 와인 제조 시에 적용하여 와인의 맛, 향 등의 고품질화 및 소비자 기호도를 향상시킬 수 있도록 하는 사과와 생강을 이용한 와인 제조방법에 관한 것으로서, 와인 제조 시에 사과와 생강의 효능을 적용시킬 수 있도록 사과 시료 제조단계 및 생강 시료 제조단계를 통해 사과 및 생강의 시료를 제조하고, 숙성단계에서 전(前)처리된 코코넛 껍질 분말과 오크 분말이 충진된 다시팩을 침지하여 숙성하여 사과와 생강 및 전(前)처리된 코코넛 껍질 분말과 오크 분말의 효능을 접목시킬 수 있도록 하는 것은 물론, 와인의 식품학적 가치를 향상시킬 수 있도록 하는 유용한 발명인 것이다.

대표청구항 ▼

와인 제조방법에 있어서,사과를 세척, 사과 씨 제거 및 착즙 단계를 거쳐 사과 시료를 제조하는 사과 시료 제조단계(S100);생강을 세척, 착즙, 당화, 숙성 및 여과 단계를 거쳐 생강 시료를 제조하는 생강 시료 제조단계(S200);상기 사과 시료 제조단계(S100) 및 생강 시료 제조단계(S200)에서 제조된 사과 시료 및 생강 시료를 혼합하는 시료 혼합단계(S300);상기 시료 혼합단계(S300)에서 혼합된 시료 혼합물에 펙틴분해효소 0.03 ~ 0.04g/ℓ, 메타중아황산칼륨 80 ~ 100ppm을 첨가하는 효소제 및 살균제

와인 제조방법에 있어서,사과를 세척, 사과 씨 제거 및 착즙 단계를 거쳐 사과 시료를 제조하는 사과 시료 제조단계(S100);생강을 세척, 착즙, 당화, 숙성 및 여과 단계를 거쳐 생강 시료를 제조하는 생강 시료 제조단계(S200);상기 사과 시료 제조단계(S100) 및 생강 시료 제조단계(S200)에서 제조된 사과 시료 및 생강 시료를 혼합하는 시료 혼합단계(S300);상기 시료 혼합단계(S300)에서 혼합된 시료 혼합물에 펙틴분해효소 0.03 ~ 0.04g/ℓ, 메타중아황산칼륨 80 ~ 100ppm을 첨가하는 효소제 및 살균제 처리단계(S400);상기 효소제 및 살균제 처리단계(S400)에서 처리된 혼합물을 당도 조절 단계를 거쳐 당도를 조절하고, 당도가 조절된 혼합물의 10 ~ 15% 중량에 해당하는 혼합물을 분리한 후, 분리된 혼합물을 효모 접종 단계를 거쳐 밑술을 제조하는 밑술 제조단계(S500);상기 밑술 제조단계(S500)에서 제조된 밑술을 상기 밑술 제조단계(S500)에서 10 ~ 15% 중량에 해당하는 혼합물이 분리된 혼합물에 첨가하여 발효시키는 발효단계(S600);상기 발효단계(S600)에서 발효된 발효액을 숙성시키는 숙성단계(S700);상기 숙성단계(S700)에서 숙성된 숙성액을 청징하는 청징단계(S800);상기 청징단계(S800)에서 청징된 숙성액을 여과하는 여과단계(S900);상기 여과단계(S900)에서 여과되어 제조된 와인을 포장용기에 투입하여 포장하는 포장단계(S1000); 로 이루어지되,상기 숙성단계(S700)에서는 상기 발효단계(S600)에서 발효된 발효액에 85 ~ 90℃에서 1분간 살균된 다시팩에 전(前)처리된 코코넛 껍질 분말과 오크 분말이 1 : 1(w/w) 혼합비율로 혼합된 혼합물 5 ~ 10g이 충진된 다시팩을 침지하여 12 ~ 15℃에서 3개월간 숙성하는 것을 특징으로 하는 사과와 생강을 이용한 와인 제조방법.