초록 ▼

본 발명은 곡물 발효 기법이 적용된 김부각의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 곡물을 발효하여 생성된 발효생성물을 김부각에 도포하여 튀김처리함으로써, 기존의 김부각에 비해 향상된 감칠맛과 부드럽게 씹히는 효과를 제공하기 위하여, 곡물을 발효하여 발효생성물을 제조하는 단계(S100); 상기 발효생성물 제조 단계(S100)에서 제조한 발효생성물을 김의 양면에 고르게 도포하는 단계(S200); 상기 김 도포 단계(S200)에서 도포된 김을 수분함량이 10 내지 20%(w/w)가 될 때까지 건조하는 단계(S300); 상기 건조 단계

본 발명은 곡물 발효 기법이 적용된 김부각의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 곡물을 발효하여 생성된 발효생성물을 김부각에 도포하여 튀김처리함으로써, 기존의 김부각에 비해 향상된 감칠맛과 부드럽게 씹히는 효과를 제공하기 위하여, 곡물을 발효하여 발효생성물을 제조하는 단계(S100); 상기 발효생성물 제조 단계(S100)에서 제조한 발효생성물을 김의 양면에 고르게 도포하는 단계(S200); 상기 김 도포 단계(S200)에서 도포된 김을 수분함량이 10 내지 20%(w/w)가 될 때까지 건조하는 단계(S300); 상기 건조 단계(S300)에서 건조한 김을 150~170℃ 기름에서 40~50초 동안 튀김처리하는 단계(S400)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

곡물을 발효하여 발효생성물을 제조하는 단계(S100);상기 발효생성물 제조 단계(S100)에서 제조한 발효생성물을 김의 양면에 고르게 도포하는 단계(S200);상기 김 도포 단계(S200)에서 도포된 김을 수분함량이 10 내지 20%(w/w)가 될 때까지 건조하는 단계(S300);상기 건조 단계(S300)에서 건조한 김을 150~170℃ 기름에서 40~50초 동안 튀김처리하는 단계(S400);를 포함하여 이루어지며,상기 S100 단계는, 쌀을 발효하여 탁주를 제조하는 과정(S140)을 포함하고, 상기 탁주를 제조하는 과정(S140)

곡물을 발효하여 발효생성물을 제조하는 단계(S100);상기 발효생성물 제조 단계(S100)에서 제조한 발효생성물을 김의 양면에 고르게 도포하는 단계(S200);상기 김 도포 단계(S200)에서 도포된 김을 수분함량이 10 내지 20%(w/w)가 될 때까지 건조하는 단계(S300);상기 건조 단계(S300)에서 건조한 김을 150~170℃ 기름에서 40~50초 동안 튀김처리하는 단계(S400);를 포함하여 이루어지며,상기 S100 단계는, 쌀을 발효하여 탁주를 제조하는 과정(S140)을 포함하고, 상기 탁주를 제조하는 과정(S140)은, 쌀에 붙은 이물질을 씻어내고, 물에 헹구어 수분을 흡수시키고, 상기 흡수쌀의 호화를 위한 증자를 하는 원료처리 공정(S141); 배양효모를 다량 첨가하여 우량효모를 배양하는 밑술제조 공정(S142); 상기 제조한 밑술과 원료, 물, 발효제를 혼합하는 술덧담금 공정(S143); 상기 담금제조한 술덧을 8~12℃에서 발효시키는 발효 및 숙성 공정(S144); 상기 발효된 술덧의 품질을 조정하기 위한 제성 및 여과 공정(S145)으로 구성되고,상기 제조한 밑술과 원료, 물, 발효제를 혼합하는 술덧담금 공정(S143)은, 덧술을 2번하여 2단 담금 방식을 사용하도록 구성되며,상기 제조한 밑술과 원료, 물, 발효제를 혼합하는 술덧담금 공정(S143)은, 발효제로 누룩과 효모를 첨가하되, 양조원료 100 중량부를 기준으로 상기 누룩은 1~2.5 중량부이고, 상기 효모는 0.5~1 중량부인 것을 특징으로 하는 곡물 발효 기법이 적용된 김부각 제조방법.