초록

본 발명은 난황 및 난백을 사용하지 않은 식물성 마요네즈 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 난황 및 난백과 같은 동물성 원료를 전혀 사용하지 않더라도 종래 시판되고 있는 동물성 마요네즈와 비교하여 풍미가 유사하면서 유화력 및 유화안정성이 우수한 순식물성 마요네즈를 비가열 공정으로 제조하는 방법과 이에 따른 콜레스테롤이 전혀 함유되어 있지 않은 식물성 마요네즈를 제공한다.

대표청구항

마요네즈 조성물 전체 중량에 대하여,히드록시프로필인산이전분(Hydroxypropyl Distarch Phosphate) 3.5 ~ 4.5 중량%; 옥테닐호박산나트륨전분(Starch Sodium Octenyl Succinate) 3.5 ~ 4.5 중량%;유지 30 ~ 70 중량%;검류(gum) 0.05 ~ 2 중량%; 및정제수 15 ~ 24 중량%;를 포함하며,동물성 원료가 포함되지 않은, 마요네즈 조성물.

마요네즈 조성물 전체 중량에 대하여,히드록시프로필인산이전분(Hydroxypropyl Distarch Phosphate) 3.5 ~ 4.5 중량%; 옥테닐호박산나트륨전분(Starch Sodium Octenyl Succinate) 3.5 ~ 4.5 중량%;유지 30 ~ 70 중량%;검류(gum) 0.05 ~ 2 중량%; 및정제수 15 ~ 24 중량%;를 포함하며,동물성 원료가 포함되지 않은, 마요네즈 조성물.