초록

본 발명은 육포의 가공 생산 방법에 관한 것으로 특히, 얇은 판상의 육포에 다수의 불규칙적인 굴곡절취홈을 형성함으로써 육포의 섬유질간의 조밀도를 낮추어 불규칙으로 절취되도록 하여 육포를 부드럽게 먹을 수 있으면서 맛과 영양을 그대로 간직할 수 있도록 하기 위한 연질 육포의 가공 생산 방법 및 그에 따른 생산품에 관한 것이다.더욱이 식감이 부드러우며, 향신료를 사용하지 않아 이가 약한 노인, 어린이 등 다양한 소비층이 즐길 수 있으며, 고급안주, 아이들 영양 간식, 등산, 여행 등에 알맞은 영양식품이라 할 수 있다.

대표청구항

원료 육을 6-7㎜의 두께로 슬라이스하여 판형의 육고기를 생성하는 제 1공정과;상기 제 1공정을 통해 생성된 판형의 육고기를 대상으로 특정조건하에서 숙성시킨 후 이를 건조시키되 완전건조되기 전의 상태까지 건조시키는 제 2공정과;상기 제 2과정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 대상으로 압착용 롤러를 통해 섬유질간의 조밀도를 낮추어 다수의 이격공간을 갖도록 하는 제 3공정; 및상기 제 3공정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 완전 건조시켜 포장 출하하는 제 4공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 연질 육포의 가공 생산 방법.

원료 육을 6-7㎜의 두께로 슬라이스하여 판형의 육고기를 생성하는 제 1공정과;상기 제 1공정을 통해 생성된 판형의 육고기를 대상으로 특정조건하에서 숙성시킨 후 이를 건조시키되 완전건조되기 전의 상태까지 건조시키는 제 2공정과;상기 제 2과정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 대상으로 압착용 롤러를 통해 섬유질간의 조밀도를 낮추어 다수의 이격공간을 갖도록 하는 제 3공정; 및상기 제 3공정을 통해 가공되어진 판형의 육고기를 완전 건조시켜 포장 출하하는 제 4공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 연질 육포의 가공 생산 방법.