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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
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국제특허분류(IPC8판) |
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출원번호 | 10-2018-0003814 (2018-01-11) |
공개번호 | 10-2019-0085671 (2019-07-19) |
등록번호 | 10-2058788-0000 (2019-12-17) |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020180003814 |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2018-01-11) |
심사진행상태 | 등록결정(일반) |
법적상태 | 등록 |
본 발명에서는 쇠고기를 이용하여 육포를 제조할 때, 염지 혼합 및 숙성 과정을 거친 쇠고기를 건조과정에서 온도와 시간을 달리하면서 3회에 걸쳐 건조함으로써, 구체적으로는 60~80℃에서 건조하고 이를 다시 상온에서 건조하는 과정을 3회에 걸쳐 가공함으로써 쇠고기 육포의 육질이 부드러우면서도 푹신푹신한 식감을 낼 수 있도록 하는 쇠고기 육포의 제조방법을 제시한다.
쇠고기 육포의 제조방법에 있어서,쇠고기 원료육인 우둔살 또는 홍두깨살에 붙어있는 지방 및 근막을 제거한 후, 이를 다시 일정한 두께로 절단하는 단계와;상기 절단한 원료육과 향신료 및 첨가물을 넣고 50분 동안 교반하여 염지 혼합한 후, 상기 염지된 원료육을 4℃의 냉장고에서 12시간 동안 밀봉 보관하여 상기 원료육에 향신료 및 첨가물이 스며들 수 있도록 숙성시키는 단계와;상기 염지 및 숙성 과정이 끝난 원료육을 60℃의 고온열풍에서 30분 동안 건조하고 이를 상온에서 30분 동안 1차 건조시킨 후, 상기 1차 건조된 원료육을 70℃
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