초록

개시된 내용은 영양소가 풍부한 한라봉의 과피를 그대로 포함하면서도 과피 특유의 쓴맛이 없으며, 푸딩의 식감을 가지면서도 원료 과일의 풍미와 방향을 유지하는 한라봉 푸딩젤리 및 그 제조방법을 제공하는 것으로, 한라봉 착즙액과 퓨레, 첨가물의 배합 비율의 조화를 통해 최적의 맛과 향취를 가지고, 특히 과피를 활용함으로써 쓰레기 배출량을 줄임과 동시에 한라봉의 맛을 그대로 살리는 효과를 나타낸다.

대표청구항 ▼

(A) 한라봉을 착즙한 한라봉 착즙액에 첨가제를 첨가하여 혼합하고 가열하는 단계;(B) (A)단계에서 가열한 혼합물에 당류를 첨가하고 졸이는 단계;(C) (B)단계에서 졸여진 혼합물에 한라봉 퓨레를 첨가하고 살균처리하는 단계; 및(D) (C)단계에서 살균처리한 혼합물을 용기에 밀봉하여 냉각하는 단계를 포함하고,상기 (A) 단계의 한라봉 착즙액은 (a) 세척한 한라봉을 과피를 포함하여 파쇄하는 파쇄단계; (b) 파쇄된 한라봉을 40 내지 60℃에서 20 내지 40분간 가열하는 단계; (c) 가열된 한라봉을 착즙하는 단계; (d) 착즙

(A) 한라봉을 착즙한 한라봉 착즙액에 첨가제를 첨가하여 혼합하고 가열하는 단계;(B) (A)단계에서 가열한 혼합물에 당류를 첨가하고 졸이는 단계;(C) (B)단계에서 졸여진 혼합물에 한라봉 퓨레를 첨가하고 살균처리하는 단계; 및(D) (C)단계에서 살균처리한 혼합물을 용기에 밀봉하여 냉각하는 단계를 포함하고,상기 (A) 단계의 한라봉 착즙액은 (a) 세척한 한라봉을 과피를 포함하여 파쇄하는 파쇄단계; (b) 파쇄된 한라봉을 40 내지 60℃에서 20 내지 40분간 가열하는 단계; (c) 가열된 한라봉을 착즙하는 단계; (d) 착즙 된 한라봉 착즙액을 80 내지 100℃에 10초 내지 120초간 살균하는 단계; (e) 살균된 한라봉 착즙액을 냉각하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하며,상기 (C) 단계의 한라봉 퓨레는(ⅰ) 과피를 포함하는 한라봉 100 중량부에 당류 30 내지 50 중량부를 혼합하는 단계;(ⅱ) 혼합물을 40 내지 60℃에서 20 내지 40분간 가열하는 단계;(ⅲ) 가열된 혼합물을 70 내지 90℃에서 1 내지 3분간 살균하는 단계; 및(ⅳ) 살균한 혼합물을 -30 내지 -10℃에서 냉각하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 한라봉 푸딩젤리의 제조방법.