초록

본 발명은 전란 대체 조성물 및 이를 포함하는 식품에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 콜레스테롤 함량이 낮고, 써멀겔(Thermal gel) 특성이 우수하여 다양한 용도, 특히 유탕에 의해 제조되는 전류 등의 배터액(젖은 반죽)으로 적용 가능하며, 전란과 동일하거나 극히 유사한 식감 및 맛을 구현할 수 있는 전란 대체 조성물 및 이를 포함하는 식품에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

전란 대체 조성물로서,단백질, 탄수화물, 결착제 및 검(gum)류를 포함하고,상기 조성물의 총 중량을 기준으로, 상기 단백질의 함량은 30 내지 45 중량%, 상기 탄수화물의 함량은 20 내지 50 중량%, 상기 결착제의 함량은 2 내지 5 중량%, 상기 검(gum)류의 함량은 0.5 내지 3 중량%이고,상기 탄수화물은 상기 조성물의 총 중량을 기준으로 쌀가루 전분, 밀 전분, 옥수수 전분, 감자 전분, 타피오카 전분, 고구마 전분, 팥 전분, 녹두 전분, 칡 전분 및 녹말 전분으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종 이상의 전분

전란 대체 조성물로서,단백질, 탄수화물, 결착제 및 검(gum)류를 포함하고,상기 조성물의 총 중량을 기준으로, 상기 단백질의 함량은 30 내지 45 중량%, 상기 탄수화물의 함량은 20 내지 50 중량%, 상기 결착제의 함량은 2 내지 5 중량%, 상기 검(gum)류의 함량은 0.5 내지 3 중량%이고,상기 탄수화물은 상기 조성물의 총 중량을 기준으로 쌀가루 전분, 밀 전분, 옥수수 전분, 감자 전분, 타피오카 전분, 고구마 전분, 팥 전분, 녹두 전분, 칡 전분 및 녹말 전분으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 1종 이상의 전분 15 내지 20 중량%를 포함하고,상기 결착제는 피로인산나트륨(NaP3O7)을 포함하는, 전란 대체 조성물.