초록

본 발명은 마라향미유 및 그 제조방법에 관한 것으로, 식용유지 100 중량부 대비 전처리된 산초열매 10 ~ 20 중량부와 고추씨 3 ~ 5 중량부를 투입하고 중탕하여 산초기름을 제조하는 1단계;상기 산초기름에 녹차풍미유, 올레오레진, 산초풍미유를 혼합하는 2단계를 포함하여 이루어진다.본 발명에 따른 마라향미유는 요리과정에서 마라풍미가 상실되지 않고 마라향미가 유지되어 간편하게 비숙련자도 풍부하고 균일한 향미를 낼 수 있고, 산패를 막아 비교적 장기간 보관이 가능하고, 보관기간 중에 변질없이 마라향미가 유지되는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

식용유지 100 중량부 대비 전처리된 산초열매 10 ~ 20 중량부와 고추씨 3 ~ 5 중량부를 투입하고 중탕하여 산초기름을 제조하는 1단계;상기 산초기름 100 중량부 대비 녹차풍미유 0.01 ~0.05 중량부, 올레오레진 0.2 ~ 0.5 중량부, 산초풍미유 0.05 ~ 0.7 중량부 혼합하는 2단계를 포함하고,상기 녹차풍미유는 녹차추출액과 식용유지를 6:4의 중량부로 혼합한 것이고,상기 산초풍미유는 산초추출액과 식용유지를 식용유지 100 중량부 대비 50 ~ 150 중량부로 혼합한 것으로,상기 산초추출액은물과, 100% 에탄올

식용유지 100 중량부 대비 전처리된 산초열매 10 ~ 20 중량부와 고추씨 3 ~ 5 중량부를 투입하고 중탕하여 산초기름을 제조하는 1단계;상기 산초기름 100 중량부 대비 녹차풍미유 0.01 ~0.05 중량부, 올레오레진 0.2 ~ 0.5 중량부, 산초풍미유 0.05 ~ 0.7 중량부 혼합하는 2단계를 포함하고,상기 녹차풍미유는 녹차추출액과 식용유지를 6:4의 중량부로 혼합한 것이고,상기 산초풍미유는 산초추출액과 식용유지를 식용유지 100 중량부 대비 50 ~ 150 중량부로 혼합한 것으로,상기 산초추출액은물과, 100% 에탄올을 각각 추출용매로 하여, 산초열매를 건조시킨 후 파쇄하여 산초열매 중량대비 15 ~ 20배의 추출용매로 혼입하여 상온에서 교반하고 침지한 후 상층액을 회수하고 동량의 추출용매로 2차 추출 여과한 후 감압 농축한 것을 1:1 중량으로 혼합하여 산초추출물을 제조하고, 상기 산초추출물에 에탄올과 유화제를 각각 3:2:5의 중량부로 혼합하여 90~95℃에서 60분간 유화시킨 다음, 75~85℃에서 10~20 시간 가열한 후 냉각 및 여과시켜 제조하고,상기 산초열매의 전처리과정은,수확한 산초열매를 수증기로 0.5~1 시간 찌고, 이후 열을 가하여 40~70℃에서 건조시킨 후, 파쇄시키는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 마라향미유의 제조방법.