초록

본 발명은 콩 가공식품 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 콩 가공식품에 관한 것으로, 보다 상세하게는 고온 당액 처리 과정 및 열처리 과정을 통해 원물 그대로의 형상과 우수한 식감을 보유한 콩 가공식품의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 콩 가공식품에 관한 것이다.본 발명의 콩 가공식품 제조방법에 따르면, 콩 원물이 보유하고 있는 영양분 및 형상을 그대로 유지하면서 풍부한 감미 및 식감을 보유한 콩 가공식품을 제조할 수 있다.

대표청구항

(a) 60 내지 90℃의 온도 및 10 내지 40 브릭스(brix)의 당도를 갖는 당액에 콩을 넣고 1 내지 15℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 방치하는 단계; 및(b) 상기 당액에 넣은 콩을 그대로 81 내지 94℃의 온도에서 10 내지 70분 간 열처리하는 단계를 포함하는 콩 가공식품 제조방법으로서,상기 콩은 수분 함량이 5 내지 30%인 건조콩인 것을 특징으로 하는 콩 가공식품 제조방법.

(a) 60 내지 90℃의 온도 및 10 내지 40 브릭스(brix)의 당도를 갖는 당액에 콩을 넣고 1 내지 15℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 방치하는 단계; 및(b) 상기 당액에 넣은 콩을 그대로 81 내지 94℃의 온도에서 10 내지 70분 간 열처리하는 단계를 포함하는 콩 가공식품 제조방법으로서,상기 콩은 수분 함량이 5 내지 30%인 건조콩인 것을 특징으로 하는 콩 가공식품 제조방법.