초록

본 발명은 식물성 대체육에 첨가되어 관능학적으로 고기맛을 부여하고, 이취를 감소시키며, 영양학적으로 진세노사이드 및 철분이 보강된 식물성 대체육 첨가물을 제공한다.

대표청구항 ▼

비건 피쉬소스, 뿌리혹이 달린 콩 뿌리로부터 추출한 heme 함유 단백질, 돈피로부터 추출한 heme 함유 단백질을 포함하되, 상기 비건 피쉬소스는, 빵효모에 물을 첨가하여 오토라이시스(autolysis)를 시켜 효모자가발효물을 수득하는 단계 (a); 상기에서 수득한 효모자가발효물에 다시마 및 정제염을 혼합하고 추출하는 단계 (b);를 포함하는 과정을 통해 제조한 것이고, 상기 뿌리혹이 달린 콩 뿌리로부터 추출한 heme 함유 단백질은, 뿌리혹이 달린 콩 뿌리의 분말에 NaOH, 에탄올, 메탄올 및 에틸아세테이트 중 선택되는 어느

비건 피쉬소스, 뿌리혹이 달린 콩 뿌리로부터 추출한 heme 함유 단백질, 돈피로부터 추출한 heme 함유 단백질을 포함하되, 상기 비건 피쉬소스는, 빵효모에 물을 첨가하여 오토라이시스(autolysis)를 시켜 효모자가발효물을 수득하는 단계 (a); 상기에서 수득한 효모자가발효물에 다시마 및 정제염을 혼합하고 추출하는 단계 (b);를 포함하는 과정을 통해 제조한 것이고, 상기 뿌리혹이 달린 콩 뿌리로부터 추출한 heme 함유 단백질은, 뿌리혹이 달린 콩 뿌리의 분말에 NaOH, 에탄올, 메탄올 및 에틸아세테이트 중 선택되는 어느 하나의 용액을 첨가하여 뿌리혹이 달린 콩 뿌리로부터 단백질을 용출시키는 단계 (가); 상기 단계 (가) 후, 전분분해효소 또는 셀룰로오스분해효소를 첨가하여 효소분해를 수행하는 단계 (나); 를 포함하는 과정을 통해 제조한 것이며, 상기 돈피로부터 추출한 heme 함유 단백질은, 돈피에 NaOH, 에탄올, 메탄올 및 에틸아세테이트 중 선택되는 어느 하나의 용액을 첨가하여 돈피로부터 단백질을 용출시키는 단계 (가'); 상기 단계 (가') 후, 단백질분해효소를 첨가하여 효소분해를 수행하는 단계 (나'); 를 포함하는 과정을 통해 제조한 것임을 특징으로 하는 식물성 대체육 첨가물.