초록

본 발명은 혈전용해효소를 갖는 균주를 이용한 청국장프로바이오틱스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 청국장으로부터 분리한 혈전용해효소인 나토키나제(Nattokinase)의 바실러스 서브틸리스 HA(Bacillus subtilis HA)(기탁번호 KCCM-19975P)를 이용하여 콩을 발효하여 청국장을 제조한 후, 그 청국장을 프로바이오틱스(생생낫또)로 제조함으로써, 청국장의 바실러스균을 주원료로하여 혈전분해효능과 장건강 기능성 성분을 혼합하여 신개념 청국장 프로바이오틱스를 제공할 수 있는 유용한 발명인 것이다.

대표청구항 ▼

콩을 선별한 후, 상기 콩의 2배 이상의 세척수를 이용하여 5회 이상 세척하여 상기 콩에 부착된 미생물을 제거하고, 구비된 용기에 넣어 15~20시간 불림하는 불림단계;95℃이상에서 90분간 스팀으로 증숙 후, 상기 스팀을 제거 후 90℃이상에서 20분간 후숙하는 증자단계;상기 증자단계 후 콩의 품온이 70℃가 될 때까지 냉각한 다음, 바실러스서브틸리스 HA(Bacillus subtilis HA) 기탁번호(KCCM-10775P)을 접종하는 접종단계;발효실에서 40~45℃에서 20시간 발효 및 0~-5℃에서 24시간 숙성하여 청국장을

콩을 선별한 후, 상기 콩의 2배 이상의 세척수를 이용하여 5회 이상 세척하여 상기 콩에 부착된 미생물을 제거하고, 구비된 용기에 넣어 15~20시간 불림하는 불림단계;95℃이상에서 90분간 스팀으로 증숙 후, 상기 스팀을 제거 후 90℃이상에서 20분간 후숙하는 증자단계;상기 증자단계 후 콩의 품온이 70℃가 될 때까지 냉각한 다음, 바실러스서브틸리스 HA(Bacillus subtilis HA) 기탁번호(KCCM-10775P)을 접종하는 접종단계;발효실에서 40~45℃에서 20시간 발효 및 0~-5℃에서 24시간 숙성하여 청국장을 제조하는 발효 및 숙성단계;상기 청국장을 -50℃ 이하에서 급랭한 다음 진공동결단계 후 과립형태의 성형을 위하여 분말로 분쇄하는 진공동결 및 분쇄단계;중량대비 상기 분말 62%, 기능성원료인 귀리분말 12%, 뽕잎분말 10%, 솔잎분말 5%, 난소화성말토덱스트린 7%, 프락토올리고당 3%, 복합유산균분말 1%를 혼합하는 혼합단계;상기 혼합된 혼합물을 과립채반을 이용하여 5mm 이하의 크기로 과립형태로 형성한 후, 성형된 과립을 60℃에서 수분 7%이하로 건조하는 건조단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 혈전용해효소를 갖는 균주를 이용한 청국장프로바이오틱스 제조방법.