초록

본 발명에서는 표고버섯의 다양한 기능성(즉, 고혈압 예방, 항암효과, 면역력 상승 등의 다양한 효능)을 마들렌에 접목하기 위하여, 유청으로 표고버섯을 발효시켜 페이스트로 만들고 이를 이용하여 표고버섯 마들렌을 제조하는 방법을 구현하고자 한다.

대표청구항 ▼

유청 발효 표고버섯을 이용한 마들렌의 제조방법에 있어서,a) 표고버섯을 끓는 물에 넣어서 불린 다음 물기를 제거한 후, 상기 불려진 표고버섯과 유청을 중량 기준으로 2:1의 비율로 섞어서 진공팩에 넣어 진공 포장하고, 상기 진공팩에 담겨진 표고버섯이 물에 완전히 잠기도록 한 후, 이를 55℃에서 5시간 내지 8시간 동안 발효시켜 표고버섯 페이스트를 만드는 단계;b) 설탕과 계란을 섞은 후 용융된 버터를 넣고 섞어준 다음, 여기에 상기 표고버섯 페이스트를 섞은 후 냉장고에서 휴지시키는 단계;c) 상기 b) 단계에서 휴지가 완료된 반죽

유청 발효 표고버섯을 이용한 마들렌의 제조방법에 있어서,a) 표고버섯을 끓는 물에 넣어서 불린 다음 물기를 제거한 후, 상기 불려진 표고버섯과 유청을 중량 기준으로 2:1의 비율로 섞어서 진공팩에 넣어 진공 포장하고, 상기 진공팩에 담겨진 표고버섯이 물에 완전히 잠기도록 한 후, 이를 55℃에서 5시간 내지 8시간 동안 발효시켜 표고버섯 페이스트를 만드는 단계;b) 설탕과 계란을 섞은 후 용융된 버터를 넣고 섞어준 다음, 여기에 상기 표고버섯 페이스트를 섞은 후 냉장고에서 휴지시키는 단계;c) 상기 b) 단계에서 휴지가 완료된 반죽을 통상의 마들렌 틀에 팬닝하여 구운 후, 상기 구워진 마들렌의 배꼽에 커스터드 크림을 주입하여 표고버섯 마들렌을 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 유청 발효 표고버섯을 이용한 마들렌의 제조방법.