초록 ▼

본 발명은 (a) 단풍취 분말에 물을 첨가한 혼합물에 비스코자임(Viscozyme)을 첨가한 후 가수분해하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 가수분해물에 에탄올을 처리하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 에탄올 처리한 가수분해물을 초고압 균질화한 단풍취 추출물을 동결건조하여 단풍취 추출 분말을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 (c)단계의 제조한 단풍취 추출 분말과 물, 올리고당, 에리스리톨, 한천, 카라기난, 효소처리스테비아, 구연산소다, 콜라겐, 카로틴, 효소처리루틴 및 망고향을 혼합한 젤리 혼합물을 가열한 후 냉각하는 단계를 포

본 발명은 (a) 단풍취 분말에 물을 첨가한 혼합물에 비스코자임(Viscozyme)을 첨가한 후 가수분해하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 가수분해물에 에탄올을 처리하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 에탄올 처리한 가수분해물을 초고압 균질화한 단풍취 추출물을 동결건조하여 단풍취 추출 분말을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 (c)단계의 제조한 단풍취 추출 분말과 물, 올리고당, 에리스리톨, 한천, 카라기난, 효소처리스테비아, 구연산소다, 콜라겐, 카로틴, 효소처리루틴 및 망고향을 혼합한 젤리 혼합물을 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 단풍취 젤리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 단풍취 젤리에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 단풍취 분말 2~3 g에 pH 3.5~5.5로 조정된 물을 25~35 ㎖ 첨가한 혼합물에 비스코자임(Viscozyme)을 첨가한 후 45~55℃에서 8~12시간 동안 가수분해하는 단계;(b) 상기 (a)단계의 가수분해물에 90~100%(v/v) 에탄올을 60~80 ㎖ 첨가하여 20~30℃에서 1~3시간 동안 처리하는 단계;(c) 상기 (b)단계의 에탄올 처리한 가수분해물을 100~120MPa 압력하에서 초고압 균질화한 단풍취 추출물을 동결건조하여 항비만 활성이 증진된 단풍취 추출 분말을 제조하는 단계; 및(d) 젤리 혼합물

(a) 단풍취 분말 2~3 g에 pH 3.5~5.5로 조정된 물을 25~35 ㎖ 첨가한 혼합물에 비스코자임(Viscozyme)을 첨가한 후 45~55℃에서 8~12시간 동안 가수분해하는 단계;(b) 상기 (a)단계의 가수분해물에 90~100%(v/v) 에탄올을 60~80 ㎖ 첨가하여 20~30℃에서 1~3시간 동안 처리하는 단계;(c) 상기 (b)단계의 에탄올 처리한 가수분해물을 100~120MPa 압력하에서 초고압 균질화한 단풍취 추출물을 동결건조하여 항비만 활성이 증진된 단풍취 추출 분말을 제조하는 단계; 및(d) 젤리 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (c)단계의 제조한 단풍취 추출 분말 6~8 중량%와 물 40~46 중량%, 올리고당 23~27 중량%, 에리스리톨 20~25 중량%, 한천 0.4~0.5 중량%, 카라기난 0.8~1.2 중량%, 효소처리스테비아 0.25~0.35 중량%, 구연산소다 0.18~0.22 중량%, 콜라겐 0.08~0.12 중량%, 카로틴 0.01~0.03 중량%, 효소처리루틴 0.01~0.03 중량% 및 망고향 0.05~0.07 중량%를 혼합한 젤리 혼합물을 가열한 후 냉각하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 단풍취 젤리의 제조방법.