초록 ▼

본 발명은 (a) 단풍취 분말에 물을 첨가한 혼합물에 비스코자임(Viscozyme)을 첨가한 후 가수분해하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 가수분해물에 에탄올을 처리하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 에탄올 처리한 가수분해물을 초고압 균질화한 단풍취 추출물을 동결건조하여 단풍취 추출 분말을 제조하는 단계; 및 (d) 물엿, 케첩, 설탕, 물, 간장, 마늘, 양파, 잔탄검, 후추, 고춧가루, 아세틸아디핀산전분 및 고춧잎 분말과 상기 (c)단계의 제조한 단풍취 추출 분말을 혼합한 소스 혼합물을 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을

본 발명은 (a) 단풍취 분말에 물을 첨가한 혼합물에 비스코자임(Viscozyme)을 첨가한 후 가수분해하는 단계; (b) 상기 (a)단계의 가수분해물에 에탄올을 처리하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 에탄올 처리한 가수분해물을 초고압 균질화한 단풍취 추출물을 동결건조하여 단풍취 추출 분말을 제조하는 단계; 및 (d) 물엿, 케첩, 설탕, 물, 간장, 마늘, 양파, 잔탄검, 후추, 고춧가루, 아세틸아디핀산전분 및 고춧잎 분말과 상기 (c)단계의 제조한 단풍취 추출 분말을 혼합한 소스 혼합물을 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 치킨용 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 치킨용 양념 소스에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 단풍취 분말 2~3 g에 pH 3.5~5.5로 조정된 물을 25~35 ㎖ 첨가한 혼합물에 비스코자임(Viscozyme)을 첨가한 후 45~55℃에서 8~12시간 동안 가수분해하는 단계;(b) 상기 (a)단계의 가수분해물에 90~100%(v/v) 에탄올을 60~80 ㎖ 첨가하여 20~30℃에서 1~3시간 동안 처리하는 단계;(c) 상기 (b)단계의 에탄올 처리한 가수분해물을 100~120MPa 압력하에서 초고압 균질화한 단풍취 추출물을 동결건조하여 항비만 활성이 증진된 단풍취 추출 분말을 제조하는 단계; 및(d) 소스 혼합물

(a) 단풍취 분말 2~3 g에 pH 3.5~5.5로 조정된 물을 25~35 ㎖ 첨가한 혼합물에 비스코자임(Viscozyme)을 첨가한 후 45~55℃에서 8~12시간 동안 가수분해하는 단계;(b) 상기 (a)단계의 가수분해물에 90~100%(v/v) 에탄올을 60~80 ㎖ 첨가하여 20~30℃에서 1~3시간 동안 처리하는 단계;(c) 상기 (b)단계의 에탄올 처리한 가수분해물을 100~120MPa 압력하에서 초고압 균질화한 단풍취 추출물을 동결건조하여 항비만 활성이 증진된 단풍취 추출 분말을 제조하는 단계; 및(d) 소스 혼합물 총 중량 기준으로, 물엿 33~37 중량%, 토마토케첩 8~12 중량%, 백설탕 10~14 중량%, 정제수 24~29 중량%, 진간장 2.7~3.3 중량%, 마늘 3.6~4.4 중량%, 양파 4.5~5.5 중량%, 잔탄검 0.04~0.06 중량%, 흑후추 분말 0.12~0.18 중량%, 고춧가루 1.8~2.2 중량%, 아세틸아디핀산전분 1.8~2.2 중량% 및 고춧잎 분말 0.18~0.22 중량%와 상기 (c)단계의 제조한 단풍취 추출 분말 0.18~0.22 중량%를 혼합한 소스 혼합물을 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 치킨용 양념 소스의 제조방법.