초록 ▼

본 발명은 비빔밥을 보관하는 동안 품질의 변화가 최소화되도록 하여 해동 후 비빔밥 본연의 맛을 유지할 수 있는 냉동 비빔밥 제조방법에 관한 것으로서, 나물 또는 야채를 삶거나 볶아 비빔밥 재료를 준비하는 단계: 상기 준비된 나물 또는 야채를 밥과 비빈 후 일정한 모양으로 성형을 하는 비빔밥 제조 단계; 및 상기 비빔밥을 전자기장 급속 냉동을 하는 냉동 단계를 포함한다. 이와 같은 본 발명에 따르면 냉동 비빔밥의 제조가 간편하고 포장 등을 간소화할 수 있어 제조 원가를 낮출 수 있으며, 해동 후 비빔밥 본연의 맛을 유지할 수 있어 냉

본 발명은 비빔밥을 보관하는 동안 품질의 변화가 최소화되도록 하여 해동 후 비빔밥 본연의 맛을 유지할 수 있는 냉동 비빔밥 제조방법에 관한 것으로서, 나물 또는 야채를 삶거나 볶아 비빔밥 재료를 준비하는 단계: 상기 준비된 나물 또는 야채를 밥과 비빈 후 일정한 모양으로 성형을 하는 비빔밥 제조 단계; 및 상기 비빔밥을 전자기장 급속 냉동을 하는 냉동 단계를 포함한다. 이와 같은 본 발명에 따르면 냉동 비빔밥의 제조가 간편하고 포장 등을 간소화할 수 있어 제조 원가를 낮출 수 있으며, 해동 후 비빔밥 본연의 맛을 유지할 수 있어 냉동 비빔밥의 상품화가 가능하며, 특히 본 발명은 비빔밥의 대명사인 전주비빔밥을 전국 내지 전 세계의 소비자에게 간편하게 공급할 수 있도록 하는 장점이 있어 전주비빔밥의 세계화에도 기여할 수 있다. 또한, 본 발명은 냉동 비빔밥을 한 입 크기 등 다양한 형태로 성형을 한 후에 냉동을 하게 되면 해동 후 양념장 또는 소스와 비비지 않고 찍어 먹을 수도 있어 찍먹 비빔밥도 가능한 특징을 가지고 있다.

대표청구항 ▼

나물 또는 야채를 삶거나 볶아 비빔밥 재료를 준비하는 단계:상기 준비된 나물 또는 야채를 밥과 비빈 후 17 ~ 20g의 한 입 크기로 성형을 하는 비빔밥 제조 단계; 및상기 비빔밥을 자기장 발생장치를 부착한 급속냉동장치를 이용하여 심부 온도가 -18℃에서 30분간 급속 냉동을 하는 냉동 단계를 포함하며,상기 밥은 쌀 400g. 물 500g의 비율로 하여 제조한 것이며,상기 나물 또는 야채를 삶거나 볶아 비빔밥 재료를 준비하는 단계는 얇게 썬 당근, 얇게 썬 표고버섯, 도라지, 시금치, 건호박, 고사리, 부지깽이, 콩나물을 끓는 물

나물 또는 야채를 삶거나 볶아 비빔밥 재료를 준비하는 단계:상기 준비된 나물 또는 야채를 밥과 비빈 후 17 ~ 20g의 한 입 크기로 성형을 하는 비빔밥 제조 단계; 및상기 비빔밥을 자기장 발생장치를 부착한 급속냉동장치를 이용하여 심부 온도가 -18℃에서 30분간 급속 냉동을 하는 냉동 단계를 포함하며,상기 밥은 쌀 400g. 물 500g의 비율로 하여 제조한 것이며,상기 나물 또는 야채를 삶거나 볶아 비빔밥 재료를 준비하는 단계는 얇게 썬 당근, 얇게 썬 표고버섯, 도라지, 시금치, 건호박, 고사리, 부지깽이, 콩나물을 끓는 물에 7분 정도 데친 다음 상기 시금치는 찬물에 헹구고, 상기 얇게 썬 당근, 얇게 썬 표고버섯, 도라지, 건호박, 고사리, 부지깽이, 콩나물은 찬물에 헹구지 않은 채 건져내어 물기를 완전히 제거하지 않고 약간의 물 머금은 상태로 놓은 후 볶아 제조하는 것을 특징으로 하는 품질의 변화가 최소화되도록 하여 해동 후 비빔밥 본연의 맛을 유지할 수 있는 냉동 비빔밥 제조방법.