초록 ▼

본 발명에 의한 굳지 않는 떡의 제조방법은 쌀을 수침한 후 물기를 제거하는 단계(S1); 상기 물기가 제거된 쌀을 1차 분쇄한 후, 물을 첨가하여 2차 분쇄하여 쌀가루를 만드는 단계(S2); 상기 2차 분쇄된 쌀가루를 증자하는 단계(S3); 상기 증자 후, 냉각하여 열을 식히는 단계(S4); 상기 냉각 후, 율무가루를 상기 수침한 쌀 기준 2 내지 5 중량%를 첨가하며 펀칭하여 떡 반죽을 제조하는 단계(S5); 상기 떡 반죽을 밀폐하여 숙성하는 단계(S6); 상기 숙성된 떡 반죽을 재증자하는 단계(S7); 및 상기 재증자된 떡 반죽

본 발명에 의한 굳지 않는 떡의 제조방법은 쌀을 수침한 후 물기를 제거하는 단계(S1); 상기 물기가 제거된 쌀을 1차 분쇄한 후, 물을 첨가하여 2차 분쇄하여 쌀가루를 만드는 단계(S2); 상기 2차 분쇄된 쌀가루를 증자하는 단계(S3); 상기 증자 후, 냉각하여 열을 식히는 단계(S4); 상기 냉각 후, 율무가루를 상기 수침한 쌀 기준 2 내지 5 중량%를 첨가하며 펀칭하여 떡 반죽을 제조하는 단계(S5); 상기 떡 반죽을 밀폐하여 숙성하는 단계(S6); 상기 숙성된 떡 반죽을 재증자하는 단계(S7); 및 상기 재증자된 떡 반죽을 성형하는 단계(S8)를 포함한다.

대표청구항 ▼

쌀을 수침한 후 물기를 제거하는 단계(S1);상기 물기가 제거된 쌀을 1차 분쇄한 후, 물을 첨가하여 2차 분쇄하여 쌀가루를 만드는 단계(S2);상기 2차 분쇄된 쌀가루를 증자하는 단계(S3);상기 증자 후, 냉각하여 열을 식히는 단계(S4);상기 냉각 후, 율무가루를 상기 수침한 쌀 기준 2 내지 5 중량%를 첨가하며 펀칭하여 떡 반죽을 제조하는 단계(S5);상기 떡 반죽을 밀폐하여 숙성하는 단계(S6);상기 숙성된 떡 반죽을 재증자하는 단계(S7); 및상기 재증자된 떡 반죽을 성형하는 단계(S8)를 포함하는 것을 특징으로 하는

쌀을 수침한 후 물기를 제거하는 단계(S1);상기 물기가 제거된 쌀을 1차 분쇄한 후, 물을 첨가하여 2차 분쇄하여 쌀가루를 만드는 단계(S2);상기 2차 분쇄된 쌀가루를 증자하는 단계(S3);상기 증자 후, 냉각하여 열을 식히는 단계(S4);상기 냉각 후, 율무가루를 상기 수침한 쌀 기준 2 내지 5 중량%를 첨가하며 펀칭하여 떡 반죽을 제조하는 단계(S5);상기 떡 반죽을 밀폐하여 숙성하는 단계(S6);상기 숙성된 떡 반죽을 재증자하는 단계(S7); 및상기 재증자된 떡 반죽을 성형하는 단계(S8)를 포함하는 것을 특징으로 하는 굳지 않는 떡의 제조방법.