초록 ▼

본 발명은 스콘 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 스콘 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 통밀가루, 견과류 페이스트, 비정제 설탕 등을 사용함으로써 맛 뿐만 아니라, 고식이섬유 및 고단백질의 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 스콘 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 스콘의 제조방법은, 스콘의 제조방법에 있어서, 통밀가루, 비정제 설탕, 소금 및 베이킹 파우더를 혼합한 혼합 가루를 제조하는 단계(S1); 상기 혼합

본 발명은 스콘 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 스콘 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 통밀가루, 견과류 페이스트, 비정제 설탕 등을 사용함으로써 맛 뿐만 아니라, 고식이섬유 및 고단백질의 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 스콘 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 스콘의 제조방법은, 스콘의 제조방법에 있어서, 통밀가루, 비정제 설탕, 소금 및 베이킹 파우더를 혼합한 혼합 가루를 제조하는 단계(S1); 상기 혼합 가루와 견과류 페이스트를 혼합하여 반죽 베이스를 제조하는 단계(S2); 상기 반죽 베이스에 우유를 첨가하여 스콘 반죽을 제조하는 단계(S3); 및 상기 스콘 반죽을 원형으로 성형한 다음 등분한 후 소성하여 스콘을 제조하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

스콘의 제조방법에 있어서,통밀가루 200~300 중량부, 비정제 설탕 20~30 중량부, 소금 3~5 중량부 및 베이킹 파우더 5~15 중량부를 혼합한 혼합 가루를 제조하는 단계(S1);상기 혼합 가루와 50~100 중량부의 견과류 페이스트를 혼합하여 반죽 베이스를 제조하는 단계(S2);상기 반죽 베이스에 50~100 중량부의 우유를 첨가하여 스콘 반죽을 제조하는 단계(S3); 및상기 스콘 반죽을 원형으로 성형한 다음 8등분한 후 소성하여 스콘을 제조하는 단계(S4);를 포함하며,볶은 흑임자 가루, 카카오 열매 가루와 카카오닙스,

스콘의 제조방법에 있어서,통밀가루 200~300 중량부, 비정제 설탕 20~30 중량부, 소금 3~5 중량부 및 베이킹 파우더 5~15 중량부를 혼합한 혼합 가루를 제조하는 단계(S1);상기 혼합 가루와 50~100 중량부의 견과류 페이스트를 혼합하여 반죽 베이스를 제조하는 단계(S2);상기 반죽 베이스에 50~100 중량부의 우유를 첨가하여 스콘 반죽을 제조하는 단계(S3); 및상기 스콘 반죽을 원형으로 성형한 다음 8등분한 후 소성하여 스콘을 제조하는 단계(S4);를 포함하며,볶은 흑임자 가루, 카카오 열매 가루와 카카오닙스, 건무화과와 얼 그레이 찻잎, 당근 분태와 당근 가루, 그리고 말차 가루로 이루어지는 군으로부터 선택된 어느 하나를 5~15 중량부 더 첨가하고,상기 S1 단계에서, 상기 통밀가루는 정미 후 수율이 75% 이상인 것이고,상기 S1 단계에서, 치즈 분말, 시나몬 분말 및 시서스 분말이 1:1:1의 중량비로 구성되는 혼합 분말 1~3 중량부를 더 혼합되며,상기 S2 단계에서, 상기 견과류 페이스트는 아몬드, 캐슈너트, 호두, 잣 및 밤으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 페이스트이고,상기 견과류 페이스트를 상기 혼합 가루와 섞기 전에 0.5~1.5℃의 온도에서 18~20 시간 동안 저온 숙성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 스콘의 제조방법.