초록 ▼

본 발명은 파인애플 농축액을 이용한 치킨무 조미액 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 파인애플 농축액을 이용한 치킨무 조미액은 파인애플 농축액, 파인애플향, 빙초산, 사카린나트륨, 치자황색소, 포도당, 정제소금, 소르빈산나트륨 및 정제수를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 단백질 분해효소인 브로멜라인 성분이 풍부하게 함유되어 있는 파인애플 농축액을 이용하여 치킨무 조미액을 제조함으로써, 색상, 맛 및 영양이 우수하고 치킨무의 싱싱함을 그대로 유지시켜 아삭아삭한 맛과 식감을 향상시키며 치킨의 맛을 배가하여 소비자의 기

본 발명은 파인애플 농축액을 이용한 치킨무 조미액 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 파인애플 농축액을 이용한 치킨무 조미액은 파인애플 농축액, 파인애플향, 빙초산, 사카린나트륨, 치자황색소, 포도당, 정제소금, 소르빈산나트륨 및 정제수를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 단백질 분해효소인 브로멜라인 성분이 풍부하게 함유되어 있는 파인애플 농축액을 이용하여 치킨무 조미액을 제조함으로써, 색상, 맛 및 영양이 우수하고 치킨무의 싱싱함을 그대로 유지시켜 아삭아삭한 맛과 식감을 향상시키며 치킨의 맛을 배가하여 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 치킨무 조미액을 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

파인애플 농축액, 파인애플향, 빙초산, 사카린나트륨, 치자황색소, 포도당, 정제소금, 소르빈산나트륨 및 정제수를 포함하고,상기 파인애플 농축액 3 내지 10 중량부, 파인애플향 0.1 내지 0.3 중량부, 빙초산 1 내지 2 중량부, 사카린나트륨 0.05 내지 0.15 중량부, 치자황색소 0.005 내지 0.1 중량부, 포도당 0.15 내지 0.45 중량부, 정제소금 0.15 내지 0.45 중량부, 소르빈산나트륨 0.01 내지 0.1 중량부 및 정제수 85 내지 95 중량부의 중량 비율로 포함되며,상기 파인애플 농축액, 파인애플향,

파인애플 농축액, 파인애플향, 빙초산, 사카린나트륨, 치자황색소, 포도당, 정제소금, 소르빈산나트륨 및 정제수를 포함하고,상기 파인애플 농축액 3 내지 10 중량부, 파인애플향 0.1 내지 0.3 중량부, 빙초산 1 내지 2 중량부, 사카린나트륨 0.05 내지 0.15 중량부, 치자황색소 0.005 내지 0.1 중량부, 포도당 0.15 내지 0.45 중량부, 정제소금 0.15 내지 0.45 중량부, 소르빈산나트륨 0.01 내지 0.1 중량부 및 정제수 85 내지 95 중량부의 중량 비율로 포함되며,상기 파인애플 농축액, 파인애플향, 빙초산, 사카린나트륨, 치자황색소, 포도당, 정제소금, 소르빈산나트륨 및 정제수 이외에, 울금 분말, 꾸지뽕 발효액, 상황버섯 우린물 및 누에 숙성분말 가공유를 더 포함하며,상기 파인애플 농축액 전체 100 중량부에 대해, 상기 울금 분말 0.5 내지 2.5 중량부, 꾸지뽕 발효액 10 내지 15 중량부, 상황버섯 우린물 5 내지 10 중량부 및 누에 숙성분말 가공유 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 포함되고,상기 꾸지뽕 발효액은, 어성초를 준비하여 세척하고, 상기 세척된 어성초를 3 내지 4kgf/cm2의 압력에서 110 내지 130℃ 온도의 수증기로 40 내지 60분 동안 가열하여 증숙하며, 상기 증숙된 어성초를 15 내지 20℃의 온도 및 55 내지 60%의 습도에서 20 내지 30시간 동안 건조하고, 상기 건조된 어성초를 가열하여 덖음한 후 냉각하되, 상기 덖음은 상기 건조된 어성초를 가열 용기에 투입한 후 70 내지 75℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 1차 덖음하고, 상기 1차 덖음된 어성초를 130 내지 140℃의 온도에서 10 내지 30초 동안 2차 덖음하며, 상기 2차 덖음된 어성초를 25 내지 35℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 냉각하는 과정으로 진행되며, 꾸지뽕나무 열매를 준비하여 세척하고, 상기 세척된 꾸지뽕나무 열매를 3 내지 5kgf/cm2의 압력에서 140 내지 160℃ 온도의 수증기로 20 내지 40분 동안 가열하여 증숙하며, 상기 증숙된 꾸지뽕나무 열매를 제1 건조하되, 상기 제1 건조는 18 내지 22℃의 온도 및 60 내지 70%의 습도에서 30 내지 50시간 동안 수행되고, 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매에 마이크로웨이브를 조사하여 제2 건조하되, 상기 제2 건조는 60 내지 80mbar의 압력, 40 내지 45℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행되고, 상기 제2 건조된 꾸지뽕나무 열매 및 상기 덖음 후 냉각된 어성초를 혼합하여 꾸지뽕 혼합물을 제조하고, 상기 꾸지뽕 혼합물에 유산균 배양액을 분무하여 혼합하되, 상기 꾸지뽕 혼합물은 제2 건조된 꾸지뽕나무 열매 80 내지 90 중량% 및 덖음 후 냉각된 어성초 10 내지 20 중량%의 중량 비율로 혼합되고, 상기 꾸지뽕 혼합물 100 중량부에 대해 유산균 배양액 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 분무하여 혼합하며, 상기 유산균 배양액이 혼합된 꾸지뽕 혼합물을 40 내지 43℃의 온도 및 60 내지 62%의 습도가 유지되도록 한 후, 5 내지 10일 동안 발효시키고, 상기 발효된 꾸지뽕 혼합물을 냉풍 건조하되, 상기 냉풍 건조는 상기 발효된 꾸지뽕 혼합물을 5 내지 8℃의 온도의 냉풍으로 5 내지 10시간 동안 건조하고, 55 내지 60℃의 온도로 2 내지 4일 동안 유지함으로써 진행되며, 상기 냉풍 건조된 꾸지뽕 혼합물을 추출하는 과정을 거쳐 제조된 것을 특징으로 하는 파인애플 농축액을 이용한 치킨무 조미액.