초록 ▼

본 발명은 소고기 지육 가공방법에 관한 것으로서, a) 4분도체의 소고기를 -2℃~5℃가 유지되는 지육실로 입고하는 단계; b) 소고기 지육의 중량에서 0.5~1%의 수분이 빠지도록 지육실에서 8~12시간 1차 숙성하는 단계; c) 1차 숙성된 지육을 가공실로 이동시켜 골발 및 정선 작업하는 단계; d) 정선된 정육을 진공 포장하는 단계; e) 상기 정육을 수축가공실 미생물 사멸이 가능한 70~80℃ 온탕에 1~2초간 담군 후, -1~1℃ 냉탕에 담궈서 냉온수축 가공하는 단계; f) 상기 정육을 금속검출기에 통과시켜 정육 내의 금속

본 발명은 소고기 지육 가공방법에 관한 것으로서, a) 4분도체의 소고기를 -2℃~5℃가 유지되는 지육실로 입고하는 단계; b) 소고기 지육의 중량에서 0.5~1%의 수분이 빠지도록 지육실에서 8~12시간 1차 숙성하는 단계; c) 1차 숙성된 지육을 가공실로 이동시켜 골발 및 정선 작업하는 단계; d) 정선된 정육을 진공 포장하는 단계; e) 상기 정육을 수축가공실 미생물 사멸이 가능한 70~80℃ 온탕에 1~2초간 담군 후, -1~1℃ 냉탕에 담궈서 냉온수축 가공하는 단계; f) 상기 정육을 금속검출기에 통과시켜 정육 내의 금속량을 검출하는 단계; g) 상기 정육의 중량을 계량한 후 부위별 명칭과 중량을 라벨작업하는 단계; 및 h) 상기 정육을 숙성냉장고에서 7~30일 동안 2차 숙성하는 단계;를 포함하는 소고기 지육 가공방법이 개시된다.

대표청구항 ▼

a) 4분도체의 소고기를 -2℃~5℃가 유지되는 지육실(110)로 입고하는 단계(s11);b) 소고기 지육의 중량에서 0.5~1%의 수분이 빠지도록 지육실(110)에서 8~12시간 1차 숙성하는 단계(s12);c) 1차 숙성된 지육을 가공실(120)로 이동시켜 골발 및 정선 작업하는 단계(s13);d) 정선된 정육을 진공 포장하는 단계(s14);e) 상기 정육을 수축가공실(140) 미생물 사멸이 가능한 70~80℃ 온탕에 1~2초간 담군 후, -1~1℃ 냉탕에 담궈서 냉온수축 가공하는 단계(s15);f) 상기 정육을 금속검출기(15

a) 4분도체의 소고기를 -2℃~5℃가 유지되는 지육실(110)로 입고하는 단계(s11);b) 소고기 지육의 중량에서 0.5~1%의 수분이 빠지도록 지육실(110)에서 8~12시간 1차 숙성하는 단계(s12);c) 1차 숙성된 지육을 가공실(120)로 이동시켜 골발 및 정선 작업하는 단계(s13);d) 정선된 정육을 진공 포장하는 단계(s14);e) 상기 정육을 수축가공실(140) 미생물 사멸이 가능한 70~80℃ 온탕에 1~2초간 담군 후, -1~1℃ 냉탕에 담궈서 냉온수축 가공하는 단계(s15);f) 상기 정육을 금속검출기(150)에 통과시켜 정육 내의 금속량을 검출하는 단계(s16);g) 상기 정육의 중량을 계량한 후 부위별 명칭과 중량을 라벨작업하는 단계(s17); 및h) 상기 정육을 숙성냉장고(180)에서 7~30일 동안 2차 숙성하는 단계(s18);를 포함하되,상기 e)단계는 정육이동장치(143)에 의해 온탕(141)에서 냉탕(142)으로 정육을 자동 이동시키고,상기 정육이동장치(143)는 제1바스켓(143a)이 정육을 공급받아 온탕(141)으로 투입하는 단계와, 제2바스켓(143b)이 온탕(141)에 투입된 정육을 1~2초 후에 꺼내서 냉탕(142)으로 투입하는 단계, 및 제3바스켓(143c)이 냉탕(142)에 투입된 정육을 꺼내 배출하는 단계로 작동하는 것을 특징으로 하는 소고기 지육 가공방법.