초록 ▼

본 발명은 카카오 발효청을 이용한 발효 카카오 및 초콜릿에 관한 것으로, 카카오 100 중량부를 기준으로, 물 50 내지 150 중량부,23 내지 25 brix의 농축 식혜물 50 ~ 150 중량부를 첨가한 후 25 내지 35일간 25℃ 내지 28℃의 온도에서 발효된 카카오 발효청과, a) 제1항 또는 제2항의 카카오 발효청 100 중량부를 기준으로, 건조된 카카오 120 내지 200 중량부를 혼합하고 밀봉하여 발효하는 단계와; b) 상기 a 단계에 의해 발효된 카카오를 저온 건조하는 단계를 포함하는 천연 발효 카카오 제조방법 및

본 발명은 카카오 발효청을 이용한 발효 카카오 및 초콜릿에 관한 것으로, 카카오 100 중량부를 기준으로, 물 50 내지 150 중량부,23 내지 25 brix의 농축 식혜물 50 ~ 150 중량부를 첨가한 후 25 내지 35일간 25℃ 내지 28℃의 온도에서 발효된 카카오 발효청과, a) 제1항 또는 제2항의 카카오 발효청 100 중량부를 기준으로, 건조된 카카오 120 내지 200 중량부를 혼합하고 밀봉하여 발효하는 단계와; b) 상기 a 단계에 의해 발효된 카카오를 저온 건조하는 단계를 포함하는 천연 발효 카카오 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 카카오로 제조한 초콜릿이 개시된다.

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