초록

본 발명은 어류 단백질을 높은 효율로 효소 가수분해하여 쓴맛과 비린내를 제거하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 효소 가수분해물에 관한 것으로서, 어류 단백질을 알칼라아제와 아미노펩티다아제를 혼합한 복합 효소로 가수분해하여 가수분해 효율이 우수하고 어육의 비린내 및 가수분해물의 쓴맛이 제거되어 풍미가 우수하며 가수분해물이 저분자화되어 인체 흡수율이 높은 장점이 있다.

대표청구항 ▼

어육에 유기산 수용액을 혼합하고 50~60 ℃에서 40~80 분간 1차 가열하는 단계;상기 가열한 어육을 건져내어 세척한 후 어육 100 중량부에 물 10~20 중량부, 알칼라아제 0.1~0.5 중량부 및 아미노펩티다아제 0.1~0.5 중량부를 첨가하고 50~60 ℃에서 100~200 분간 가수분해하는 단계;된장 5~15 중량%와 물 85~95 중량%를 혼합한 후 여과하여 고형물을 제거한 된장 수용액을 제조하는 단계;상기 가수분해된 어육 100 중량부에 상기 된장 수용액 0.5~5.0 중량부를 첨가하고 80~100 ℃에서 40~80

어육에 유기산 수용액을 혼합하고 50~60 ℃에서 40~80 분간 1차 가열하는 단계;상기 가열한 어육을 건져내어 세척한 후 어육 100 중량부에 물 10~20 중량부, 알칼라아제 0.1~0.5 중량부 및 아미노펩티다아제 0.1~0.5 중량부를 첨가하고 50~60 ℃에서 100~200 분간 가수분해하는 단계;된장 5~15 중량%와 물 85~95 중량%를 혼합한 후 여과하여 고형물을 제거한 된장 수용액을 제조하는 단계;상기 가수분해된 어육 100 중량부에 상기 된장 수용액 0.5~5.0 중량부를 첨가하고 80~100 ℃에서 40~80 분간 2차 가열하는 단계;상기 2차 가열된 가수분해물을 정치하여 상층액과 침전물로 분리하는 단계; 및상기 침전물 100 중량부에 무즙 50~80 중량부 및 pH 7.5~8.5에서 최적 활성을 나타내는 엑소-타입의 아미노펩티다아제 0.05~0.10 중량부를 혼합한 후 건조 및 분쇄하여 분말화하는 단계;를 포함하는 어류 단백질의 효소 가수분해물 제조방법.