초록 ▼

본 발명에 따른 냉면육수의 제조방법은 무즙 20 50중량 ; 고추, 파, 생강, 배즙 및 오이즙 각각 0.1 3중량 ; 정제염, 정백당 및 조미료(MSG)각각 0.1 5중량 ; 소고기엑기스와 사골엑기스 각각 0.1 3중량 ; 후추분 0.01중량 ; 및 그 나머지로 물을 혼합하여 교반하면서 80 95 로 가열하여 10 30분간 유지한 후 냉각 및 여과하는 데에 특징이 있는 것으로, 무즙 대신에 양파즙과 사과즙 또는 당근즙과 오렌지즙을 사용할 수도 있는 것이다. 이러한 본 발명에 의해 제조되는 냉면육수는 숙성기간이 짧아서 바로 섭취할

본 발명에 따른 냉면육수의 제조방법은 무즙 20 50중량 ; 고추, 파, 생강, 배즙 및 오이즙 각각 0.1 3중량 ; 정제염, 정백당 및 조미료(MSG)각각 0.1 5중량 ; 소고기엑기스와 사골엑기스 각각 0.1 3중량 ; 후추분 0.01중량 ; 및 그 나머지로 물을 혼합하여 교반하면서 80 95 로 가열하여 10 30분간 유지한 후 냉각 및 여과하는 데에 특징이 있는 것으로, 무즙 대신에 양파즙과 사과즙 또는 당근즙과 오렌지즙을 사용할 수도 있는 것이다. 이러한 본 발명에 의해 제조되는 냉면육수는 숙성기간이 짧아서 바로 섭취할 수 있을 뿐 만 아니라 표준화된 방법으로 제조하므로 품질이 균일하고, 냉동 보관시 1년 이상 보관할 수 있으므로 원재료의 값이 쌀 때 육수를 제조하여 보관하면 원가절감의 효과도 가져올수 있다.

대표청구항

무즙 20 50중량 ; 고추, 파, 생강, 배즙 및 오이즙 각각 0.1 3중량; 정제염, 정백당 및 조미료(MSG) 각각 0.1 5중량 ; 소고기엑기스와 사골엑기스 각각 0.1 3중량 ; 후추분 0.01중량 ; 및 그 나머지로 물을 혼합하여 교반하면서 80 95 로 가열하여 10 30분간 유지한 후 냉각 및 여과하는 것을 특징으로 하는 냉면육수의 제조방법.

무즙 20 50중량 ; 고추, 파, 생강, 배즙 및 오이즙 각각 0.1 3중량; 정제염, 정백당 및 조미료(MSG) 각각 0.1 5중량 ; 소고기엑기스와 사골엑기스 각각 0.1 3중량 ; 후추분 0.01중량 ; 및 그 나머지로 물을 혼합하여 교반하면서 80 95 로 가열하여 10 30분간 유지한 후 냉각 및 여과하는 것을 특징으로 하는 냉면육수의 제조방법.