초록 ▼

본 발명은 개복숭아 효소액을 포함하는 개복숭아 효소 김치의 제조방법에 대한 것으로, 본 발명의 개복숭아 효소 김치의 제조방법은, 솜털을 제거한 개복숭아 100중량부에 설탕 80 내지 100 중량부를 넣은 후 음지상태의 상온에서 5 ~ 7년 동안 발효시킨 후 채로 걸러서 제조한 개복숭아 효소액을 제조하는 제1단계, 배추를 손질한 뒤 소금물에 6 내지 7시간 절인 후 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 제2단계, 상기 개복숭아 효소액과 고추, 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 양파, 생강, 식염, 무를 모두 한데 섞어 혼합하여 배

본 발명은 개복숭아 효소액을 포함하는 개복숭아 효소 김치의 제조방법에 대한 것으로, 본 발명의 개복숭아 효소 김치의 제조방법은, 솜털을 제거한 개복숭아 100중량부에 설탕 80 내지 100 중량부를 넣은 후 음지상태의 상온에서 5 ~ 7년 동안 발효시킨 후 채로 걸러서 제조한 개복숭아 효소액을 제조하는 제1단계, 배추를 손질한 뒤 소금물에 6 내지 7시간 절인 후 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 제2단계, 상기 개복숭아 효소액과 고추, 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 양파, 생강, 식염, 무를 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 제3단계, 상기 배추 속양념을 상기 절임배추와 버무리는 제4단계 및 상기 속양념을 버무린 절임배추를 숙성시키는 제5단계를 포함한다.본 발명의 제조방법에 따라 제조된 개복숭아 효소 김치는 5 ~ 7년 동안 장기간 숙성한 개복숭아 효소액이 맛과 향이 김치와 잘 어우러져 김치의 감칠맛을 향상시키고, 기침 완화와 호흡기 및 기관지 부위의 면역력을 향상시켜 전체적으로 김치의 맛과 향의 기호도, 영양 및 약효를 개선시킬 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

솜털을 제거한 개복숭아 100중량부에 설탕 80 내지 100 중량부를 넣은 후 음지상태의 상온에서 5 ~ 7년 동안 발효시킨 후 채로 걸러서 제조한 개복숭아 효소액을 제조하는 제1단계;배추를 손질한 뒤 소금물에 6 내지 7시간 절인 후 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 제2단계;상기 개복숭아 효소액과 고추, 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 양파, 생강, 식염, 무를 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 제3단계;상기 배추 속양념을 상기 절임배추와 버무리는 제4단계; 및상기 속양념을 버무린 절임배추를 숙성시키는 제

솜털을 제거한 개복숭아 100중량부에 설탕 80 내지 100 중량부를 넣은 후 음지상태의 상온에서 5 ~ 7년 동안 발효시킨 후 채로 걸러서 제조한 개복숭아 효소액을 제조하는 제1단계;배추를 손질한 뒤 소금물에 6 내지 7시간 절인 후 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 제2단계;상기 개복숭아 효소액과 고추, 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 양파, 생강, 식염, 무를 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 제3단계;상기 배추 속양념을 상기 절임배추와 버무리는 제4단계; 및상기 속양념을 버무린 절임배추를 숙성시키는 제5단계;를 포함하는, 개복숭아 효소 김치의 제조방법.