초록 ▼

본 발명은 (1) 물에 월계수잎, 헛개나무 열매, 아로니아잎 및 가지잎을 첨가하고 끓인 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (2) 분쇄한 감에 설탕을 첨가하여 숙성한 후 여과하여 감 발효액을 제조하는 단계; (3) 상기 (1)단계의 제조한 추출액, 상기 (2)단계의 제조한 감 발효액과 설탕, 식초 및 소금을 혼합하여 절임액을 제조하는 단계; (4) 절단한 수박 속껍질을 소금물에 절이는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 절인 수박 속껍질을 흐르는 물에 세척한 후 상기 (3)단계의 준비한 절임액에 잠기도록 침지하여 숙성시키는 단계를

본 발명은 (1) 물에 월계수잎, 헛개나무 열매, 아로니아잎 및 가지잎을 첨가하고 끓인 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (2) 분쇄한 감에 설탕을 첨가하여 숙성한 후 여과하여 감 발효액을 제조하는 단계; (3) 상기 (1)단계의 제조한 추출액, 상기 (2)단계의 제조한 감 발효액과 설탕, 식초 및 소금을 혼합하여 절임액을 제조하는 단계; (4) 절단한 수박 속껍질을 소금물에 절이는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 절인 수박 속껍질을 흐르는 물에 세척한 후 상기 (3)단계의 준비한 절임액에 잠기도록 침지하여 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 수박 속껍질 피클의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 수박 속껍질 피클에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(1) 물 8~12 L에 월계수잎 8~12 g, 헛개나무 열매 16~24 g, 아로니아잎 8~12 g 및 가지잎 8~12 g을 첨가한 후 90~100℃에서 2~4시간 동안 끓인 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계;(2) 분쇄한 감에 설탕을 0.9~1.1:0.7~0.9 중량비율로 첨가하여 20~25℃에서 10~20일 동안 숙성한 후 여과하여 감 발효액을 제조하는 단계;(3) 절임액 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 추출액 36~44 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 감 발효액 18~22 중량%와 설탕 8~12 중량, 식초

(1) 물 8~12 L에 월계수잎 8~12 g, 헛개나무 열매 16~24 g, 아로니아잎 8~12 g 및 가지잎 8~12 g을 첨가한 후 90~100℃에서 2~4시간 동안 끓인 후 여과하여 추출액을 제조하는 단계;(2) 분쇄한 감에 설탕을 0.9~1.1:0.7~0.9 중량비율로 첨가하여 20~25℃에서 10~20일 동안 숙성한 후 여과하여 감 발효액을 제조하는 단계;(3) 절임액 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 추출액 36~44 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 감 발효액 18~22 중량%와 설탕 8~12 중량, 식초 13~17 중량% 및 소금 13~17 중량%를 혼합하여 절임액을 제조하는 단계;(4) 절단한 수박 속껍질을 18~22%(w/v) 소금물에 20~25℃에서 10~14시간 동안 절이는 단계; 및(5) 상기 (4)단계의 절인 수박 속껍질을 흐르는 물에 세척한 후 상기 (3)단계의 준비한 절임액에 잠기도록 침지하여 4~7℃에서 6~8일 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 수박 속껍질 피클의 제조방법.