초록 ▼

본 발명은 밀가루를 두부류 가루로 대체한 저탄수화물 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 특징인 밀가루를 두부 및/또는 두부박 분말로 대체한 쿠키는 밀가루로 제조된 쿠키에 비해 관능효과가 우수할 뿐 아니라, 밀을 포함하고 있지 않으므로 셀리악병 환자나 아토피 환자에게 글루텐 무첨가식품으로 매우 유리하며, 당류물질의 첨가량을 최소화하고 밀가루 또는 쌀가루와 같은 탄수화물을 배제하여 제조하였으므로, 식품영양학적인 면에서도 키토제닉 다이어트 식품으로 우수한 효과를 발휘할 수 있으므로 웰빙 건강 식품으로 유용하게 이용될 수 있

본 발명은 밀가루를 두부류 가루로 대체한 저탄수화물 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 특징인 밀가루를 두부 및/또는 두부박 분말로 대체한 쿠키는 밀가루로 제조된 쿠키에 비해 관능효과가 우수할 뿐 아니라, 밀을 포함하고 있지 않으므로 셀리악병 환자나 아토피 환자에게 글루텐 무첨가식품으로 매우 유리하며, 당류물질의 첨가량을 최소화하고 밀가루 또는 쌀가루와 같은 탄수화물을 배제하여 제조하였으므로, 식품영양학적인 면에서도 키토제닉 다이어트 식품으로 우수한 효과를 발휘할 수 있으므로 웰빙 건강 식품으로 유용하게 이용될 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 머랭을 제조하는 단계;(b) 두부류 가루 및 버터를 배합하는 단계;(c) 단계 (a)의 머랭에 단계 (b)의 배합물을 첨가하여 배합하는 단계;(d) 단계 (c)의 배합물을 성형하는 단계; 및(e) 단계 (d)의 성형된 배합물을 오븐에 굽는 단계를 포함하고,상기 버터는 두부류 가루 100 중량부에 대해서 5 내지 20 중량부이며,상기 단계 (b)에 스테비아를 두부류 가루 100 중량부에 대해서 0.5 내지 3 중량부로 첨가하여 배합하는 단계를 추가로 포함하고,상기 두부류 가루는 두부 가루; 또는 두부 및 두부박 가루이며,상기

(a) 머랭을 제조하는 단계;(b) 두부류 가루 및 버터를 배합하는 단계;(c) 단계 (a)의 머랭에 단계 (b)의 배합물을 첨가하여 배합하는 단계;(d) 단계 (c)의 배합물을 성형하는 단계; 및(e) 단계 (d)의 성형된 배합물을 오븐에 굽는 단계를 포함하고,상기 버터는 두부류 가루 100 중량부에 대해서 5 내지 20 중량부이며,상기 단계 (b)에 스테비아를 두부류 가루 100 중량부에 대해서 0.5 내지 3 중량부로 첨가하여 배합하는 단계를 추가로 포함하고,상기 두부류 가루는 두부 가루; 또는 두부 및 두부박 가루이며,상기 두부 가루는:ⅰ) 두부의 수분을 60 내지 80%까지 탈수시키는 단계; 및ⅱ) 탈수된 두부를 동결건조하는 단계를 통해 제조되고,단계 ⅰ) 이후에 내부 온도가 40 내지 60 ℃인 열풍로스터에서 15 내지 20 드럼회전수/분으로 투입하여 5초 내지 60초 동안 체공시키고 95 내지 105 드럼회전수/분으로 배출하여 1차 로스팅하는 단계를 추가로 포함하며, 단계 ⅱ) 이후에 내부 온도가 180 ℃내지 220 ℃인 열풍로스터에 15 내지 20 드럼회전수/분으로 투입하여 5초 내지 60초 동안 체공시키고 95 내지 105 드럼회전수/분으로 배출하여 2차 로스팅하는 단계를 추가로 포함하고,상기 두부 및 두부박 가루는:Ⅰ) 두부의 수분을 60 내지 80%까지 탈수시키는 단계; Ⅱ) 탈수된 두부 및 두부박을 3:1 내지 1:3의 중량비로 혼합하는 단계; 및Ⅲ) 동결건조하는 단계를 통해 제조되며,단계 Ⅱ) 이후에 내부 온도가 40 내지 60 ℃인 열풍로스터에서 15 내지 20 드럼회전수/분으로 투입하여 5초 내지 60초 동안 체공시키고 95 내지 105 드럼회전수/분으로 배출하여 1차 로스팅하는 단계를 추가로 포함하고, 단계 Ⅲ) 이후에 내부 온도가 180 ℃내지 220 ℃인 열풍로스터에 15 내지 20 드럼회전수/분으로 투입하여 5초 내지 60초 동안 체공시키고 95 내지 105 드럼회전수/분으로 배출하여 2차 로스팅하는 단계를 추가로 포함하는, 저탄수화물 쿠키를 제조하는 방법.