초록 ▼

본 발명은, 구미 젤리용 겔화제 조성물에 관한 것으로, 카라기난을 포함하는 홍조류와; 한천, 곤약분말, 로커스트콩검, 타라검, 구아검, 젤란검, 잔탄검, 타마린드검, 아라비아검, 셀룰로오스검, 펙틴, 변성전분 및 이의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 검류;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에, 본 발명에 따르면, 검류 또는 전분류를 선택적으로 사용하여 탄력 및 강도가 향상된 식물성 조성물을 제조하고 그 조성물을 이용하여 탄력 있고 쫄깃한 식감을 제공하고, 구미 젤리뿐만 아니라 다양한 용도의 제품에 젤라틴 대체 겔화제로서 사용이 가

본 발명은, 구미 젤리용 겔화제 조성물에 관한 것으로, 카라기난을 포함하는 홍조류와; 한천, 곤약분말, 로커스트콩검, 타라검, 구아검, 젤란검, 잔탄검, 타마린드검, 아라비아검, 셀룰로오스검, 펙틴, 변성전분 및 이의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 검류;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에, 본 발명에 따르면, 검류 또는 전분류를 선택적으로 사용하여 탄력 및 강도가 향상된 식물성 조성물을 제조하고 그 조성물을 이용하여 탄력 있고 쫄깃한 식감을 제공하고, 구미 젤리뿐만 아니라 다양한 용도의 제품에 젤라틴 대체 겔화제로서 사용이 가능한 식물성 구미 젤리용 겔화제 조성물 및 이를 갖는 구미 젤리를 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

구미 젤리에 있어서,겔화제 조성물은 0.5 ~ 3.0wt%, 정제수 30.0 ~ 50.0wt%, 설탕 20 ~ 30wt%, 물엿 20 ~ 30 wt%, 시럽 1.0 ~ 5.0 wt%, 카라기난 0.5 ~ 3 wt%, 산도조절제 0.5 ~ 1.5 wt% 범위를 포함하고,설탕에 겔화제 조성물을 정제수에 분산시킨 후 가열, 교반하면서 물엿을 첨가하고 60브릭스 이상으로 농축시킨 후 미리 예열해 둔 시럽, 산도조절제을 혼합하고 준비된 몰드에 성형하여 실온에서 냉각하며,상기 겔화제 조성물은, 카라기난을 포함하는 홍조류와; 한천, 곤약분말,

구미 젤리에 있어서,겔화제 조성물은 0.5 ~ 3.0wt%, 정제수 30.0 ~ 50.0wt%, 설탕 20 ~ 30wt%, 물엿 20 ~ 30 wt%, 시럽 1.0 ~ 5.0 wt%, 카라기난 0.5 ~ 3 wt%, 산도조절제 0.5 ~ 1.5 wt% 범위를 포함하고,설탕에 겔화제 조성물을 정제수에 분산시킨 후 가열, 교반하면서 물엿을 첨가하고 60브릭스 이상으로 농축시킨 후 미리 예열해 둔 시럽, 산도조절제을 혼합하고 준비된 몰드에 성형하여 실온에서 냉각하며,상기 겔화제 조성물은, 카라기난을 포함하는 홍조류와; 한천, 곤약분말, 로커스트콩검, 타라검, 구아검, 젤란검, 잔탄검, 타마린드검, 아라비아검, 셀룰로오스검, 펙틴, 변성전분 및 이의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 검류;를 포함하되, 상기 홍조류를 용해한 홍조류 용해액과 상기 검류를 용해한 검류 분산용해액을 혼합하고, 혼합된 혼합액을 여과한 후 탈수, 건조 과정을 포함하며,상기 홍조류 용해액은 원료인 홍조류 중량 대비 10~15배의 1 ~ 10wt% 수산화나트륨 또는 수산화칼륨 용액에 25 ~ 70℃ 상태를 유지하여 1 ~ 20시간 전처리한 후 수세하고,상기 혼합액을 1 ~ 20wt%의 염화칼륨, 염화칼슘, 염화나트륨, 젖산칼슘, 황산칼슘으로 이루어진 군에서 선택된 희석액과 혼합하여 생성된 침전물을 여과, 탈수, 건조 및 건조하는 과정을 포함하되,고형분 함량은 60 ~ 95wt%를 포함하며, 경도는 11,200g ~ 16,620g 범위, 깨짐성은 9.5g ~ 10.5g 범위, 탄력성은 0.65 ~ 0.75 범위를 포함하는 것을 특징으로 하는 구미 젤리.