초록 ▼

본 발명은 반건조 조미 피조개 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 자숙 피조개살을 준비하는 단계; 비린내 저감을 위하여 준비된 피조개살을 산처리하는 단계; 산처리된 피조개살을 열풍건조기에서 건조시키는 단계; 및 건조된 피조개살을 부원료와 볶아 조미시키는 단계;로서 반건조 조미 피조개를 제조할 수 있다. 본 발명에 따르면, 피조개의 비린내를 저감시키고, 저장 안정성 및 조직감이 개선을 통하여 소비자 기호도를 향상시킬 수 있고, 최적 제조공정에 따라 제조한 반건조 조미 피조개 제품은 대조구에 비하여 영양적 특성과 관능적

본 발명은 반건조 조미 피조개 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 자숙 피조개살을 준비하는 단계; 비린내 저감을 위하여 준비된 피조개살을 산처리하는 단계; 산처리된 피조개살을 열풍건조기에서 건조시키는 단계; 및 건조된 피조개살을 부원료와 볶아 조미시키는 단계;로서 반건조 조미 피조개를 제조할 수 있다. 본 발명에 따르면, 피조개의 비린내를 저감시키고, 저장 안정성 및 조직감이 개선을 통하여 소비자 기호도를 향상시킬 수 있고, 최적 제조공정에 따라 제조한 반건조 조미 피조개 제품은 대조구에 비하여 영양적 특성과 관능적 특성을 향상시킬 수 있기 때문에, 가정간편식 반건조 조미 피조개 가공품으로서 용이하게 이용될 수 있다.

대표청구항 ▼

1) 자숙 피조개살을 준비하는 단계;2) 비린내 저감을 위하여 준비된 피조개살을 산처리하는 단계;3) 산처리된 피조개살을 열풍건조기에서 건조시키는 단계; 및4) 건조된 피조개살을 부원료와 볶아 조미시키는 단계;를 포함하고, 상기 산처리하는 단계는, 정제수 100 중량부에 대하여 아세트산 2.68 중량부 및 맛술 2 중량부를 포함하는 침지액에 피조개살을 62분 동안 침지하는 단계; 및 상기 침지액에 침지된 피조개살을 수세 및 탈수시키는 단계;를 포함하고, 상기 건조시키는 단계는, 60℃의 열풍건조기에서 162분 동안 수행되는 것을특징

1) 자숙 피조개살을 준비하는 단계;2) 비린내 저감을 위하여 준비된 피조개살을 산처리하는 단계;3) 산처리된 피조개살을 열풍건조기에서 건조시키는 단계; 및4) 건조된 피조개살을 부원료와 볶아 조미시키는 단계;를 포함하고, 상기 산처리하는 단계는, 정제수 100 중량부에 대하여 아세트산 2.68 중량부 및 맛술 2 중량부를 포함하는 침지액에 피조개살을 62분 동안 침지하는 단계; 및 상기 침지액에 침지된 피조개살을 수세 및 탈수시키는 단계;를 포함하고, 상기 건조시키는 단계는, 60℃의 열풍건조기에서 162분 동안 수행되는 것을특징으로 하는, 반건조 조미 피조개 제조방법.