초록

본 발명은 식품의 감칠맛을 증진시키고 점도 조절이 용이한 조미료에 관한 것으로, 넓은 pH, 고지방 식품 및 온도 범위에서도 일정한 수준의 감칠맛 및 점도를 나타내고 식품의 외관을 우수한 상태로 유지하여 적용할 수 있는 식품류 범위가 넓고 사용자가 사용하기에 용이하다.

대표청구항 ▼

L-글루탐산나트륨, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 잔탄검, 포도당, 유기산 및 육류분말을 포함하는 조미료에 있어서, 상기 L-글루탐산나트륨은 조미료 중량을 기준으로 45 내지 55 w/w%이고,상기 5'-리보뉴클레오티드이나트륨은 조미료 중량을 기준으로 5 내지 8 w/w%이며,상기 L-글루탐산나트륨 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨의 중량비는 10:1이고,상기 잔탄검은 조미료 중량을 기준으로 8 내지 12 w/w%이고,상기 유기산은 젖산으로서 조미료 중량을 기준으로 8 내지 12 w/w%이며,상기 젖산 및 잔탄검의 중량비는 1:0.8

L-글루탐산나트륨, 5'-리보뉴클레오티드이나트륨, 잔탄검, 포도당, 유기산 및 육류분말을 포함하는 조미료에 있어서, 상기 L-글루탐산나트륨은 조미료 중량을 기준으로 45 내지 55 w/w%이고,상기 5'-리보뉴클레오티드이나트륨은 조미료 중량을 기준으로 5 내지 8 w/w%이며,상기 L-글루탐산나트륨 및 5'-리보뉴클레오티드이나트륨의 중량비는 10:1이고,상기 잔탄검은 조미료 중량을 기준으로 8 내지 12 w/w%이고,상기 유기산은 젖산으로서 조미료 중량을 기준으로 8 내지 12 w/w%이며,상기 젖산 및 잔탄검의 중량비는 1:0.8 내지 1.2이고,상기 육류분말은 조미료 중량을 기준으로 20 내지 25 w/w%인, 조미료.