초록 ▼

본 발명은 닭가슴살 가공방법에 관한 것으로서, 닭가슴살 100중량부에 염지액 10~15중량부를 혼합하여 침투시키는 염지단계와, 상기 염지된 닭가슴살을 숙성실에서 2~7℃의 온도로 5~10시간 동안 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성된 닭가슴살을 오븐에서 80~100℃에서 5~15분 동안 스팀가열시키는 가열단계와, 상기 가열된 닭가슴살을 15~20℃에서 30~40분 동안 방냉시키는 냉각단계 및 상기 냉각된 닭가슴살을 진공포장한 후, 살균기에서 살균하는 포장 및 살균단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 인산염

본 발명은 닭가슴살 가공방법에 관한 것으로서, 닭가슴살 100중량부에 염지액 10~15중량부를 혼합하여 침투시키는 염지단계와, 상기 염지된 닭가슴살을 숙성실에서 2~7℃의 온도로 5~10시간 동안 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성된 닭가슴살을 오븐에서 80~100℃에서 5~15분 동안 스팀가열시키는 가열단계와, 상기 가열된 닭가슴살을 15~20℃에서 30~40분 동안 방냉시키는 냉각단계 및 상기 냉각된 닭가슴살을 진공포장한 후, 살균기에서 살균하는 포장 및 살균단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 인산염, 향미증진제, 합성보존제, 발색제, 산화방지제 등의 화학 식품첨가물이 함유되지 않고, 천연재료만으로 맛과 향을 증진시키며, 수분보유 활성화를 높일 뿐만 아니라, 육질의 조직감과 감칠맛이 향상된 닭가슴살을 제공할 수 있는 효과가 있으며, 다양한 영양증진성분을 포함시켜 남녀노소를 불문하고 취식이 가능하고 다이어트 및 건강식품으로도 효과가 있다.

대표청구항 ▼

닭가슴살 100중량부에 염지액 10~15중량부를 혼합하여 침투시키는 염지단계(S10); 상기 염지된 닭가슴살을 숙성실에서 2~7℃의 온도로 5~10시간 동안 숙성시키는 숙성단계(S20);상기 숙성된 닭가슴살을 오븐에서 80~100℃에서 5~15분 동안 스팀가열시키는 가열단계(S30);상기 가열된 닭가슴살을 15~20℃에서 30~40분 동안 방냉시키는 냉각단계(S40); 및상기 냉각된 닭가슴살을 진공포장한 후, 살균기에서 살균하는 포장 및 살균단계(S50); 를 포함하여 이루어지되, 상기 염지단계(S10)의 염지액은,천일염 100중량

닭가슴살 100중량부에 염지액 10~15중량부를 혼합하여 침투시키는 염지단계(S10); 상기 염지된 닭가슴살을 숙성실에서 2~7℃의 온도로 5~10시간 동안 숙성시키는 숙성단계(S20);상기 숙성된 닭가슴살을 오븐에서 80~100℃에서 5~15분 동안 스팀가열시키는 가열단계(S30);상기 가열된 닭가슴살을 15~20℃에서 30~40분 동안 방냉시키는 냉각단계(S40); 및상기 냉각된 닭가슴살을 진공포장한 후, 살균기에서 살균하는 포장 및 살균단계(S50); 를 포함하여 이루어지되, 상기 염지단계(S10)의 염지액은,천일염 100중량부에 대하여, 효모추출물 50~70중량부, 매실효소 30~50중량부, 오미자효소 30~50중량부, 밀크시슬추출물 10~20중량부, 모링가잎추출물 10~20중량부, 파프리카분말 5~10중량부, 후추분말 5~10중량부를 혼합하여 제조되되,상기 매실효소는 매실에 설탕을 중량대비 1 : 1 의 비율로 혼합하여 밀봉한 후 80~120일 동안 15~25℃의 온도에서 숙성시켜 건더기를 건져낸 후, 남은 엑기스를 12~18개월 동안 15~20℃의 온도에서 더 숙성시킨 것이고,상기 오미자효소는 오미자에 설탕을 중량대비 1 : 1 의 비율로 혼합하여 밀봉한 후 80~120일 동안 15~25℃의 온도에서 숙성시켜 건더기를 건져낸 후, 남은 엑기스를 12~18개월 동안 15~20℃의 온도에서 더 숙성시킨 것이며, 상기 밀크시슬추출물은 세척한 밀크시슬을 60~80℃의 온도에서 4~6시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 밀크시슬에 물을 중량대비 1 : 10~15의 비율로 혼합하고, 80~90℃의 온도에서 4~6시간 동안 가열하여 액상 추출물만 수득한 것이며,상기 모링가잎추출물은 세척한 모링가잎을 60~80℃의 온도에서 4~6시간 동안 건조한 후, 상기 건조된 모링가잎에 물을 중량대비 1 : 10~15의 비율로 혼합하고, 80~90℃의 온도에서 4~6시간 동안 가열하여 액상 추출물만 수득한 것이며,상기 숙성단계(S20)에서는 상기 염지된 닭가슴살 100중량부에 천연코팅액 3~7중량부를 도포하되,상기 천연코팅액은 동백씨유 100중량부에 대하여, 홍화씨유 30~70중량부, 레몬분말 10~15중량부, 수용성 콜라겐 2~5중량부를 혼합하여 제조되고, 상기 동백씨유는 세척한 동백씨를 물에 15~20시간 동안 불리고, 상기 불린 동백씨를 55~60℃의 온도에서 10~20분 동안 볶은 후, 상기 볶은 동백씨를 50~100MPa의 압력에서 30~60분 동안 압착하여 동백씨 원유를 추출하고 정제하여 제조된 것이며,상기 홍화씨유는 세척한 홍화씨를 물에 15~20시간 동안 불리고, 상기 불린 홍화씨를 55~60℃의 온도에서 10~20분 동안 볶은 후, 상기 볶은 홍화씨를 50~100MPa의 압력에서 30~60분 동안 압착하여 홍화씨 원유를 추출하고 정제하여 제조된 것이며,상기 레몬분말은 세척한 껍질을 포함한 레몬을 40~50℃의 건조기에서 20~50시간 동안 건조한 후, 입자크기를 0.01~0.05mm로 분쇄한 것이고,상기 수용성 콜라겐은 50~80℃의 물과 고형의 젤라틴을 혼합하여 단백질 수용액을 생성한 후 40℃ 미만의 온도가 되도록 냉각하고, 상기 냉각된 단백질 수용액에 단백질 분해효소를 혼합하여 80~100℃의 온도에서 가열한 후, 다시 40℃ 미만의 온도가 되도록 냉각 및 살균하여 제조된 것을 특징으로 하는 닭가슴살 가공방법.