초록

본 발명은 생강청 제조방법에 관련되며, 이때 본 발명에 따른 생강청 제조방법 생강의 매운 맛을 최소화하고 생강 고유의 달콤한 향과 맛을 보완하여 기호도가 크게 향상되도록 준비단계 (S10), 전분제거단계(S20), 중화단계(S30), 계피첨가단계(S40), 생강청 제조 및 농도측정단계(S50);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

신선하고 즙이 많은 생강을 선택하여 세척 손질한 후 분쇄하여, 즙 형태로 만드는 준비단계 (S10); 상기 분쇄, 착즙된 생강즙은 다단계 여과단계를 거쳐 현탁액 상태로서 24~28시간 침전과정을 거치는 전분제거단계(S20); 상기 전분이 완전히 제거된 생강즙은, 생강즙 중량비 50~60%를 기준으로 자일로스 설탕 40~50%를 배합하는 중화단계(S30); 상기 중화과정 중에 통계피가 첨가되는 계피첨가단계(S40); 상기 계피가 제거된 생강즙을 농축하여 농도가 300-320ppm이 되도록 하는 생강청 제조 및 농도측정단계(S50);를

신선하고 즙이 많은 생강을 선택하여 세척 손질한 후 분쇄하여, 즙 형태로 만드는 준비단계 (S10); 상기 분쇄, 착즙된 생강즙은 다단계 여과단계를 거쳐 현탁액 상태로서 24~28시간 침전과정을 거치는 전분제거단계(S20); 상기 전분이 완전히 제거된 생강즙은, 생강즙 중량비 50~60%를 기준으로 자일로스 설탕 40~50%를 배합하는 중화단계(S30); 상기 중화과정 중에 통계피가 첨가되는 계피첨가단계(S40); 상기 계피가 제거된 생강즙을 농축하여 농도가 300-320ppm이 되도록 하는 생강청 제조 및 농도측정단계(S50);를 포함하는 것을 특징으로 하는 생강청 제조방법