초록 ▼

삼계탕 제조시 육수에 들깨와 견과류 가루를 첨가하는 것으로 국물의 점도를 높임과 동시에 맛을 개선하여 소비자의 기호도를 높일 수 있는 들깨 삼계탕 제조방법을 개시한다.본 발명은 (a) 손질된 생닭의 뱃속에 견과류 및 생약재를 투입한 다음, 꽁무니를 막아 폐쇄하는 단계; (b) 상기 견과류 및 생약재가 들어간 닭을 90~120℃의 물에 침지하고 가열하여 노폐물을 제거하는 단계; (c) 인삼, 잔대, 하수오, 백복령, 도라지 및 생강을 포함하는 한약재를 80~110℃의 물에 10~16시간동안 침지하여 한방육수를 제조하는 단계; (d)

삼계탕 제조시 육수에 들깨와 견과류 가루를 첨가하는 것으로 국물의 점도를 높임과 동시에 맛을 개선하여 소비자의 기호도를 높일 수 있는 들깨 삼계탕 제조방법을 개시한다.본 발명은 (a) 손질된 생닭의 뱃속에 견과류 및 생약재를 투입한 다음, 꽁무니를 막아 폐쇄하는 단계; (b) 상기 견과류 및 생약재가 들어간 닭을 90~120℃의 물에 침지하고 가열하여 노폐물을 제거하는 단계; (c) 인삼, 잔대, 하수오, 백복령, 도라지 및 생강을 포함하는 한약재를 80~110℃의 물에 10~16시간동안 침지하여 한방육수를 제조하는 단계; (d) 상기 한방육수에서 추출이 완료된 한약재를 분리하고 혼합 들깨 가루를 투입한 다음 70~110℃의 온도에서 30분~6시간 동안 추출하여 한방들깨육수를 제조하는 단계; 및 (e) 상기 한방들깨육수에 상기 (b)단계에서 제조된 노폐물이 제거된 닭을 침지한 다음, 80~110℃의 온도에서 10분~2시간동안 가열하는 단계를 포함하는 들깨 삼계탕 제조방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

(a) 손질된 생닭의 뱃속에 견과류 및 생약재를 투입한 다음, 꽁무니를 막아 폐쇄하는 단계;(b) 상기 견과류 및 생약재가 들어간 닭을 90~120℃의 물에 침지하고 가열하여 노폐물을 제거하는 단계;(c) 인삼, 잔대, 하수오, 백복령, 도라지 및 생강을 포함하는 한약재를 80~110℃의 물에 10~16시간동안 침지하여 한방육수를 제조하는 단계;(d) 상기 한방육수에서 추출이 완료된 한약재를 분리하고 혼합 들깨 가루를 투입한 다음 70~110℃의 온도에서 30분~6시간 동안 추출하여 한방들깨육수를 제조하는 단계; 및(e) 상기 한방

(a) 손질된 생닭의 뱃속에 견과류 및 생약재를 투입한 다음, 꽁무니를 막아 폐쇄하는 단계;(b) 상기 견과류 및 생약재가 들어간 닭을 90~120℃의 물에 침지하고 가열하여 노폐물을 제거하는 단계;(c) 인삼, 잔대, 하수오, 백복령, 도라지 및 생강을 포함하는 한약재를 80~110℃의 물에 10~16시간동안 침지하여 한방육수를 제조하는 단계;(d) 상기 한방육수에서 추출이 완료된 한약재를 분리하고 혼합 들깨 가루를 투입한 다음 70~110℃의 온도에서 30분~6시간 동안 추출하여 한방들깨육수를 제조하는 단계; 및(e) 상기 한방들깨육수에 상기 (b)단계에서 제조된 노폐물이 제거된 닭을 침지한 다음, 80~110℃의 온도에서 10분~2시간동안 가열하는 단계를 포함하는 들깨 삼계탕 제조방법에 있어서,상기 혼합 들깨 가루는,들깨 가루 100중량부 대비 찹쌀가루 5~20중량부, 땅콩 가루 10~30중량부 및 전분 80~100중량부의 비율로 혼합된 것이며,상기 (d) 단계는,필터를 이용하여 상기 한방육수에서 고형분을 분리하는 단계;상기 고형분이 분리된 한방육수 100중량부 대비 상기 혼합 들깨 가루 20~30중량부를 첨가하는 단계;상기 혼합 들깨 가루가 혼합된 한방육수를 90~100℃의 온도에서 30분~2시간 동안 1차 가열하는 단계; 및상기 1차 가열이 완료된 이후 70~80℃의 온도에서 1시간~4시간동안 2차 가열하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 들깨 삼계탕 제조방법.