초록

본 발명은 배양육 제조에 사용 가능한 세포를 배양하여 세포시트를 형성하고, 세포시트를 코팅하여 표면에 나노필름을 형성한 형태로 세포를 배양하는 단계를 포함하는 배양육 제조방법에 관한 것으로서, 외부 스트레스로부터 세포층을 보호하고, 안정적인 세포 증식을 수행함으로써 기계적 강도가 우수하게 발현되는 배양육 제조방법을 제공하며, 실제 동물의 근육 조직과 유사한 조직을 재현함에 따라 기존 배양육에 비하여 향상된 육질 및 맛을 구현한 배양육을 제공한다.

대표청구항 ▼

배양육 제조에 사용 가능한 세포를 배양하여 단일 세포시트를 형성하는 단계; 상기 단일 세포시트를 수득하는 단계;상기 수득한 단일 세포시트를 코팅하여 세포시트 표면에 나노필름을 형성하는 단계;상기 코팅된 단일 세포시트를 적층하여 다층의 세포시트를 형성하는 단계; 및상기 적층된 세포시트들로부터 근육 조직이 형성되는 단계;를 포함하고,상기 나노필름은 양전하성 물질 및 음전하성 물질이 교대로 적층되고, 상기 양전하성 물질 및 음전하성 물질이 가교결합되어 다공성 구조를 가지는 것이고,상기 양전하성 물질은 키토산, 녹말, 콜라겐, 젤라틴, 피

배양육 제조에 사용 가능한 세포를 배양하여 단일 세포시트를 형성하는 단계; 상기 단일 세포시트를 수득하는 단계;상기 수득한 단일 세포시트를 코팅하여 세포시트 표면에 나노필름을 형성하는 단계;상기 코팅된 단일 세포시트를 적층하여 다층의 세포시트를 형성하는 단계; 및상기 적층된 세포시트들로부터 근육 조직이 형성되는 단계;를 포함하고,상기 나노필름은 양전하성 물질 및 음전하성 물질이 교대로 적층되고, 상기 양전하성 물질 및 음전하성 물질이 가교결합되어 다공성 구조를 가지는 것이고,상기 양전하성 물질은 키토산, 녹말, 콜라겐, 젤라틴, 피브리노겐, 실크피브로인, 카제인, 엘라스틴, 라미닌, 및 피브로넥틴으로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상이고,상기 음전하성 물질은 히알루론산, 알지네이트, 타닌산, 리그닌, 셀룰로오스, 헤파린, 카라기난, 한천, 산탄검, 아라비아검, 글루코만난, 카르복실메틸셀룰로오스(CMC) 및 타라검으로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상이고,상기 나노필름 내에 세포 성장 인자가 혼입되고, 상기 나노필름 표면에 보호층이 형성된 것을 특징으로 하는, 배양육의 제조방법.