초록

본 발명은 식물성 치즈의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식물성 치즈에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 식물성 치즈는 유화 안정성이 우수하고, 높은 경도값, 낮은 끈적거림, 질김, 씹힘성 등 조직감이 향상되어 실제 동물성 치즈와 유사한 맛과 식감을 갖는 장점이 있다. 또한, 본 발명의 식물성 치즈의 제조방법을 이용하면, 동물성 성분을 전혀 포함하지 않고, 관능성 및 조직감이 크게 개선된 식물성 치즈를 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

정제수, 찰옥수수 유래 옥테닐호박산나트륨전분, 타피오카 유래 옥테닐호박산나트륨전분 및 코코넛 오일을 혼합하고 교반하여 유화액을 제조하는 단계;상기 유화액에 감자 유래 히드록시프로필인산이전분, 말토덱스트린, 제3인산칼슘 및 소금을 첨가하여 전분 혼합물을 제조하는 단계; 및상기 전분 혼합물을 틀에 넣고 냉각시켜 고형화하는 단계;를 포함하되, 상기 정제수, 찰옥수수 유래 옥테닐호박산나트륨전분, 타피오카 유래 옥테닐호박산나트륨전분 및 코코넛 오일은 정제수 100 중량부를 기준으로 찰옥수수 유래 옥테닐호박산나트륨전분 30~50 중량부, 타피

정제수, 찰옥수수 유래 옥테닐호박산나트륨전분, 타피오카 유래 옥테닐호박산나트륨전분 및 코코넛 오일을 혼합하고 교반하여 유화액을 제조하는 단계;상기 유화액에 감자 유래 히드록시프로필인산이전분, 말토덱스트린, 제3인산칼슘 및 소금을 첨가하여 전분 혼합물을 제조하는 단계; 및상기 전분 혼합물을 틀에 넣고 냉각시켜 고형화하는 단계;를 포함하되, 상기 정제수, 찰옥수수 유래 옥테닐호박산나트륨전분, 타피오카 유래 옥테닐호박산나트륨전분 및 코코넛 오일은 정제수 100 중량부를 기준으로 찰옥수수 유래 옥테닐호박산나트륨전분 30~50 중량부, 타피오카 유래 옥테닐호박산나트륨전분 3~10 중량부, 및코코넛 오일 1~5 중량부가 혼합되는 것을 특징으로 하는,식물성 치즈의 제조 방법.